广式客家腊肉

选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）

猪肉洗干净，然后煮一大锅开水，烫肉（不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了），嫌麻烦，这步直接忽略的也可以，传统说法是烫过的肉，比较好入味跟晒干

烫好的腊肉，挂起来吹干下表面水分

然后把用料倒一起腌制，按摩按摩一下，让酱料均匀渗透到肉里面

用到的杯子，就是正常家用的一次性杯，200ml

常温腌制半个小时左右，连酱汁一起打包密封好，放冰箱冷藏腌制一个晚上入味

中途要偶尔翻下面，让酱汁均匀包裹每一块肉，这样腌制味道才均匀

看到大晴天，吹北风，就挂起来晾晒

晒之前，一定要看看天气预报，只要没下雨，有风跟太阳，晒出来的腊肉都是香的

这是我晒了一个礼拜的样子（具体晒多久要结合天气跟温度来调整，一般都是一个礼拜左右）

大致晒到瘦肉按下去很结实，肥肉开始滴油，就差不多了

然后放阴凉通风处，通风一下，就可以放冰箱急冻保存，随吃随拿了

腊肉做法有很多，清蒸最能吃出腊肉的香味，切薄片，蒸15分钟左右就可以。
猪皮有韧劲，肥肉肥而不腻，瘦肉越嚼越香