焦糖咖啡布丁烧

【焦糖】
糖加水放锅中先开大火煮沸，然后转小火煮到琥珀色。
大家根据自己对焦糖苦味的接受程度控制酌情增减加热时间！
注意全程千万不要搅拌，不然会反沙！！！

关火，加入开水。
小心一点倒，可能会噼里啪啦。

把焦糖倒入杯底，薄薄一层就可以了，然后放冰箱冷藏备用。

【咖啡布丁层】
蛋黄中加糖和几滴柠檬汁搅拌均匀。

把牛奶，淡奶油和咖啡液一起煮开，然后冷却一下，冷却后的温度在75℃最好。

把加热好的液体少量缓慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌。

过滤掉大气泡。

把布丁液倒入焦糖垫底的杯子中备用。

【轻乳酪层】
奶油奶酪，黄油和牛奶隔热水软化。
也可以放微波叮20-30s辅助软化。
搅拌至顺滑。

加入玉米淀粉翻拌均匀。

加入蛋黄和几滴柠檬汁翻拌均匀。

分三次加糖把蛋白打发至湿性发泡。
不要打太过头，不然后面一烤容易裂开。

遵循基本翻拌法混合蛋白和蛋黄乳酪糊。
直接在碗中震出气泡。

装入裱花袋，挤在布丁层表面。

全部完成以后的三层～

准备2cm左右的水浴。
烤箱上下火130℃ 烤60分钟左右。

直接吃也可，放冰箱冷藏3小时以上口感更加。
沿着杯壁用手轻轻按压一圈就能很方便的脱模了。

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