自制梅干菜
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人做过这道菜
依若亦诺
用料
自制梅干菜的做法
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雪里红买来，摘去黄叶，去根，洗净
挂在晾衣架上晾蔫
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按比例加入盐，揉搓至返青，即颜色变绿
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装入干净无油无水的玻璃罐中，压紧实，密封发酵20天
颜色会慢慢变黄，不会长毛
中间不要打开闻味道 -
20天后，取出发酵好的雪里红，再次挂在衣架上晾晒（找一个晴天的时候）
图上是已经晒了一天的结果
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晒干之后剪成小段（我这个剪的有点大，可以再小一点），入锅蒸，水开之后蒸15分钟，关火焖20分钟以上
这时候屋里已经开始飘满梅干菜的香气了
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再放在太阳底下晒干，重复蒸
图为第二次整好之后的梅干菜
这时候味道已经很浓郁了
一般是三蒸三晒，最后装入密封罐存储
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这是最后一次蒸好了，趁着软，稍微切碎了一点，然后再次晒一下午
