咖啡卡仕达酱闪电泡芙

Name: 咖啡卡仕达酱闪电泡芙
Ingredients: 【泡芙】; 50克黄油; 125ml水或纯牛奶; 2克盐; 5克糖; 75克低筋面粉; 2个鸡蛋; 【咖啡卡仕达酱】; 100ml牛奶; 20克砂糖; 1个蛋黄; 10克玉米淀粉; 15克咖啡粉; 150克淡奶油

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闪电泡芙，外文名Eclair，别名脆皮法棍，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。

“之所以称之为闪电就如泡芙，传说因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，同闪电般迅猛；在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。”

今天就和大家一起分享下午茶最爱的咖啡卡仕达酱闪电泡芙，酥脆的外表包裹着细腻顺滑香浓的咖啡卡仕达酱，好吃到爆炸！

*此方子来自｜赵大饼

用料

【泡芙】
黄油	50克
水或纯牛奶	125ml
盐	2克
糖	5克
低筋面粉	75克
鸡蛋	2个
【咖啡卡仕达酱】
牛奶	100ml
砂糖	20克
蛋黄	1个
玉米淀粉	10克
咖啡粉	15克
淡奶油	150克

咖啡卡仕达酱闪电泡芙的做法

【泡芙】

黄油加入水，细砂糖和盐，小火加热至微微沸腾，离火后马上倒入过筛好的低筋面粉中，快速搅拌混合均匀。
将面团倒入锅中继续小火翻拌并不停搅拌，加热至面团变得光滑而且底部有糊化（薄膜）即可离火。
分次加入鸡蛋液，每一次都要快速搅拌均匀再加入下一次。
搅拌到最后加入的鸡蛋液，要观察下面糊的状态，面糊是光滑且提起刮刀出现倒三角状态并慢慢落下。
提前预热烤箱200摄氏度。
面糊装入裱花袋中，挤出长条状，撒上杏仁片，烤箱200摄氏度烤15分钟后转180摄氏度烤15分钟左右即可。
【咖啡卡仕达酱】

牛奶加热至微微沸腾，蛋黄加入白砂糖混合均匀加入玉米淀粉搅拌均匀，将加热的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒入牛奶一边快速搅拌。
将搅拌均匀的牛奶糊倒回锅中，小火加热并不断搅拌，加热至牛奶糊水分蒸发了，变成光滑的卡仕达酱，底部出现糊化，即可离火。
加入咖啡粉搅拌均匀后冷却盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
【组合装饰】

淡奶油打到七成发，加入咖啡卡仕达酱继续打发均匀，装进裱花袋中。
泡芙如图对半切开，挤入咖啡卡仕达酱奶油~