潮汕炸鱼皮十煎鱼饼
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用料
潮汕炸鱼皮十煎鱼饼的做法
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新鲜的哥狮鱼洗干净切头切尾剪掉鱼背上的刺，从尾巴开始片鱼肉取出中间的大骨，再用刀从鱼头往鱼尾的方向刮出鱼肉，刮至只剩一片薄薄的鱼皮（鱼头鱼骨可以煲成奶白浓香鱼汤放入冬瓜或蒜苗，既营养又不浪费）
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鱼皮加入少许鱼露打入鸡蛋抓匀再裹上面粉，热锅下油，筷子放入油中起泡泡时就可以放入鱼皮炸至金黄酥脆捞出控干油撒少许胡椒粉（根据个人味也可以撒上椒盐粉或孜然粉）
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鱼肉倒入绞肉机慢速绞几秒
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绞好的鱼肉加入五花肉慢速绞几秒
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放入蒜苗、姜碎、盐、味精绞几秒
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最后倒入生粉慢速绞几秒
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左手虎口挤出一个小鱼丸右手拿小汤勺刮下小丸子放入热好油的不粘锅中、用铲子翻面小鱼丸快速压成小鱼饼煎至两面金黄色
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外酥里嫩的鱼饼出锅
小贴士
注意事项：绞鱼时一定全程慢速而且不能绞太久，快速绞拌鱼肉会发热煎出来的鱼饼太柴口感不嫩，生粉不能放太多，不然成品没有鱼香味。用铲子压成鱼饼前一 定要先快速翻面小鱼丸否则小鱼丸会粘在铲子上。
