89# 自腌萝卜叶雪菜

二根本地农场的白萝卜，切下长长的叶子和茎条

洗净后称重约200克，铺平，阳光下晒一天当然是最好的，晒到叶子蔫蔫的，水分蒸发

我们这儿这几天没有太阳，我放在暖气出风口上，第二天快成风干状了

晒干后称重有78克，切碎，放保鲜盒，加4克（5%）海盐，或粗盐，搅拌均匀

用手细细地揉搓几遍，让盐完全渗透到萝卜叶里

因为要压重物，所以转移到一夜渍玻璃器皿中

压上当重物的盖子

盖好上盖

我是放冰箱冷藏室腌了6天。我妈是放厨房水池边，腌3-5天，有香气飘出即可炒来吃

腌好的萝卜叶雪菜，有一股淡淡的清香

这是我最喜欢的新鲜小香菇

15朵

快速冲洗一下，轻轻抹干水分，切条

取了50克肉末一起炒，（若你是素食者，可用冬笋丁或片与香茹一起炒也是很鲜美的）

平底不粘锅，中大火热锅，1-2汤匙油，下肉末，翻炒成粒粒分明的金黄肉粒，约4分钟左右，此时可加一点点料酒去腥，一点点生抽提味

下香菇，用余油把香茹炒出香味，炒至软及变色，（下冬笋丁），下萝卜叶雪菜，翻炒均匀，入50ml鸡高汤，若你想用这个汤汁做汤面底汤，可适当多加点高汤，中大火煮开转小火煨2-3分钟让香菇（冬笋）吸饱汤汁入味，尝味，根据自己口味调味，可加1-2根红辣椒，炒成鲜咸微辣，风味更佳

带着些许汤汁的萝卜叶雪菜炒鲜香菇肉末，非常美味

煮一碗米线，正好有一碗做牛肉干时煮的牛肉原汤做面汤，无需任何调味已经很鲜了，（若无牛肉高汤做汤面底汤，可用开水加点盐，加一大勺雪菜汁调成面汤），再加一大勺炒好的料，放二根糖醋萝卜条，热乎乎滋溜下肚，真暖胃，这是杭州片儿川的变种版本

一块卤水豆腐或老豆腐，放冷冻室过夜，冻成冻豆腐，提前一天晚上从冷冻转冷藏，自然解冻，第二天取出切小方块，2杯高汤，冻豆腐块，一大勺萝卜叶雪菜，中大火煮开转小火煨十分钟，让豆腐充分吸汁，尝味，一点点盐调出鲜味即可，很美味

24.11.3，周日，我们port moody farmers market 冬季农贸市场，有个新来的摊位precious forest farm，来自chilliwack 宝林学佛会的有机农场，买了这么2个没见过的wasabi daikon 芥末萝卜，是日本传统萝卜的北美新品种，5元加币

佛家子弟说，萝卜可炖汤，杆叶炒炒吃。我把鲜脆的萝卜叶和杆清洗干净，沥干水分，放阳光下晒到蔫蔫地

很多人担心自己腌菜，产生的亚硝酸盐不好掌控，据称得腌到21天才会降到最低。那就当天食用，只简单地晒一下，然后一点盐脱水一会儿：杆切小小粒，叶切碎，入盒，洒1茶匙粉红盐，盖，腌制一个小时左右，沥水（只有一点点水分）备用，非常清香翠绿，很象我妈老底子自己腌的抱腌菜

切点肉丝，豆干丝，菌菇丝或片一起炒一炒，简单调味即很好吃，杆粒特别清脆爽口