手揉版家常小面包

2 人做过这道菜
很多朋友不经常做面包,也没必要备厨师机,可是又种了做面包的草?!
这个问题其实不难解决,虽然做面包,要想做出好的口感和组织,只能辛苦的揉面,所以推荐大家冷藏静止的揉面方法,不用很累,也可以利用温度和静止,让面团自己生出漂亮的筋膜。
缺点是费时间,要窝在家没啥事的时候制作~
总之:做面包就是一个漫长的,需要和面团磨合的过程~玩起来吧~^_^

用料  

牛奶 100克
鸡蛋 1个(50克左右)
鲜酵母 10克或干酵母3.5克
高筋面粉 250克
奶粉 20克
砂糖 50克
4克
黄油 30克
白芝麻 装饰

手揉版家常小面包的做法  

  1. 先打鸡蛋,看看多少克重,再加牛奶,一共150克,加入酵母搅拌至融化。初学者建议用冷藏的鸡蛋和牛奶。

    手揉版家常小面包的做法 步骤1
  2. 加入高筋粉、奶粉、砂糖、盐,搅拌成团

    手揉版家常小面包的做法 步骤2
  3. 这时候是一个比较粗糙的面团,懒得揉就盖一个保鲜膜,放冰箱冷藏,温度要4度以下,十分钟。

    手揉版家常小面包的做法 步骤3
  4. 十分钟后取出来撒薄薄的面粉,揉一会,再冷藏十分钟,再揉,这样一直到,面团生成强壮的面筋,每次揉两分钟就可以。建议三次。

    手揉版家常小面包的做法 步骤4
  5. 揉好的面不粘盆子,也不粘手。

    手揉版家常小面包的做法 步骤5
  6. 试试看可不可伸展出这样的筋膜。

    手揉版家常小面包的做法 步骤6
  7. 加入黄油

    手揉版家常小面包的做法 步骤7
  8. 然后开始马杀鸡!就这样捏呀捏呀

    手揉版家常小面包的做法 步骤8
  9. 很快黄油就和面团融合了。

    手揉版家常小面包的做法 步骤9
  10. 然后开始摔面,很解压。注意手法。

    手揉版家常小面包的做法 步骤10
  11. 当面团表面有这样的小气泡就可以了。

    手揉版家常小面包的做法 步骤11
  12. 盖保鲜膜一次发酵,温度28-35,可以的话湿度70-80最好,没有办法就加盖一块湿布。

    手揉版家常小面包的做法 步骤12
  13. 发酵好面团的组织是这样的,大概两倍大。

    手揉版家常小面包的做法 步骤13
  14. 分割成八个,60克一个,撒薄薄干粉,揉圆。

    手揉版家常小面包的做法 步骤14
  15. 其中四个揉圆直接放烤盘,另外四个搓成小萝卜的形状

    手揉版家常小面包的做法 步骤15
  16. 放冰箱冷藏20分钟

    手揉版家常小面包的做法 步骤16
  17. 静止好的小萝卜形状做成牛角包,光滑面朝下,拍扁,擀面杖放中间先往下擀出小尾巴,再向上擀宽,卷起。

    手揉版家常小面包的做法 步骤17
  18. 造型结束最后发酵

    手揉版家常小面包的做法 步骤18
  19. 烤箱发酵功能,放个小加湿器,没有就放一盆热水。发酵至两倍大,烤盘拿出来感觉面团可以抖臀就好啦!

    手揉版家常小面包的做法 步骤19
  20. 发好喷点水,烤箱预热180度

    手揉版家常小面包的做法 步骤20
  21. 装饰芝麻、海盐颗粒,开始烤,我的烤箱18分钟,不同的烤箱时间也许会有不同

    手揉版家常小面包的做法 步骤21
  22. 出炉迅速刷黄油,起到增香缩水的作用。

    手揉版家常小面包的做法 步骤22
  23. 可以做成汉堡、牛角也可以切开夹喜欢的蔬菜火腿等~凉透密封,常温可以保存三天左右。

    手揉版家常小面包的做法 步骤23

小贴士

对于造型不要焦虑,只做圆形的小餐包也很好
推荐新鲜酵母
基础餐包可以包馅,要求水份不要太大的,比如香肠、肉松之类都可以。
烤十分钟左右观察上色,如太重加盖锡纸。
做法和配方跟之前分享的吐司基本一样,想告诉大家,面团都是一通百通的。
不要压力,烘焙要快乐!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

手揉版家常小面包相关分类

该菜谱发布于 2021-11-23 15:48:38
251 收藏


手揉版家常小面包的答疑

  • 手机用户0741_x4uh  01-18  
    0
    干酵母放冰箱不会死吗?
    作者回复 01-22  
    不会啊,温度高会死掉,温度低酵母就会静止了
  • Sunflower_zj9c  2023-04-17  
    0
    发酵时间一般多久
    作者回复 2023-05-26  
    看状态了,28-35度之间,发酵40-60分钟,还是要看状态
  • 心高志远媛  2023-01-29  
    0
    烤多长时间😍
    作者回复 2023-02-01  
    一般18-20分钟,但也要看自己的烤箱

以上留言由作者回复后显示