想茄子做好不变色、不浪费油，看这里

茄子洗净，切滚刀块

放进加了盐的水里，防止氧化

起油锅，是平时烧菜三倍的量，因为今天我做了三个菜。如果你今天做四个菜就四倍的量。

分批少量的放入沥干水分的茄子，炸制

勤翻面，等边角微焦捞起，沥干油

全部炸好

倒出多余的油，等会烧其他菜。我用的梅头肉，加一点点淀粉、盐腌制后，进油锅划至半熟

加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜丝翻炒，加入黄酒和糖

等肉丝入味，且水分变少，加入茄子翻炒

出锅前放点香葱点缀。

看看基本上都是紫色的，好吃又好看

茄子的油干净，我直接做了白灼芥蓝

还有一点油，烧了梭子蟹西红柿豆腐煲。