天然酵母版低卡布里面包
1
人做过这道菜
凯拉_
配方来自日本美食博主安子的书《天然酵母面包》
在布里面包原本的配方中,用生奶油和黄油来和面而不是用水,热量非常高。在这个配方中，使用自制酵母来让面包具有湿润的口感和浓郁的香味,并没有使用生奶油,黄油的比例也比较低,是一款低卡面包,即使每天当零食吃也不会有负担。这样做出的面包不容易变质,过几天再吃不用重新烤制也依然非常美味。
成品约为直径18cm的面包一个
作者使用的是草莓酵母，使用时先将瓶底的沉淀物和研碎的草莓果肉全部摇匀。
括号内的数字是以中种面团和主面团的面粉总重量为100%时的烘培百分比。
在布里面包原本的配方中,用生奶油和黄油来和面而不是用水,热量非常高。在这个配方中，使用自制酵母来让面包具有湿润的口感和浓郁的香味,并没有使用生奶油,黄油的比例也比较低,是一款低卡面包,即使每天当零食吃也不会有负担。这样做出的面包不容易变质,过几天再吃不用重新烤制也依然非常美味。
成品约为直径18cm的面包一个
作者使用的是草莓酵母，使用时先将瓶底的沉淀物和研碎的草莓果肉全部摇匀。
括号内的数字是以中种面团和主面团的面粉总重量为100%时的烘培百分比。
用料
| 中种面团： | |
| 中高筋面粉 | 100克（50%) |
| 蛋黄 | 1个 约20克(10%) |
| 水 | 20克(10%) |
| 酵母原液（液种） | 40克(20%) |
| 糖 | 10克(5%) |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 100克（50%） |
| 糖 | 30克（15%） |
| 盐 | 3.6克（1.8%） |
| 黄油 | 30克（15%） |
| 牛奶 | 20克（10%） |
| 水 | 20克（10%） |
| 酵母原液（液种） | 20克（10%） |
天然酵母版低卡布里面包的做法
-
将中种面团放在室温下发酵，当发酵成两倍大就可以用来制作。
如果不是立即制作，可以在中种面团发酵至五~八成时将其放到冰箱中,但放置时间不宜超过12小时。在制作时要先让中种面团恢复到室温后再使用。如果中种面团在冰箱中没有发酵好可以让面团在室温下完成发酵。 -
下面就是常规步骤 厨师机混合主面团材料和中种面团 用后油法揉面 至拉出薄膜
-
一发 2-3倍大 大概需要6-10小时 发酵结束后 排气 揉圆 盖上保鲜膜静止醒面30分钟
-
参考上图
