脆爽弹牙猪肉丸
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人做过这道菜
我是楠楠妈
在做猪肉丸之前
我做了很多功课，
标出了很多注意事项
然后连续做了三天，
第一天第二天做出来的
都是外面弹，里面绵，
于是又重新把整个过程整理了一遍，
第三天再做的时候又改进了一下，
终于做出了吃起来脆爽、弹牙的丸子
真的跟外面买的一模一样
今天把做法分享给大家，
我尽量写详细点，
记得认真看，严格按照步骤去做哈~
希望大家都能做出自己喜欢的丸子！
有疑问可v：qwxnan2011
我做了很多功课，
标出了很多注意事项
然后连续做了三天，
第一天第二天做出来的
都是外面弹，里面绵，
于是又重新把整个过程整理了一遍，
第三天再做的时候又改进了一下，
终于做出了吃起来脆爽、弹牙的丸子
真的跟外面买的一模一样
今天把做法分享给大家，
我尽量写详细点，
记得认真看，严格按照步骤去做哈~
希望大家都能做出自己喜欢的丸子！
有疑问可v：qwxnan2011
用料
脆爽弹牙猪肉丸的做法
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首先先炸蒜末，蒜末不建议省略，加在肉丸里会好吃很多
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炸至金黄，马上关火
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捞出放凉备用
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猪腿肉
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切成小块
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加上肥肉
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放入冷冻冰冻2个小时，
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冻好的捏上去是稍硬的，很冰
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倒入绞肉机
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搅碎
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加入冰块
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同样搅碎
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放入盐、糖、鸡精、木薯淀粉，继续搅打
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这个过程时间会比较长，我们用的是家用绞肉机，每打40秒记得停顿一下再继续打，这样不容易把机子烧坏
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直到打成泥
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粉粉的、很细腻的肉泥
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加入炸蒜末
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搅拌均匀
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这时候肉温升高了
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把它放回冰箱冷冻半个小时
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让肉温再次降低，打肉的过程保持低温是保证丸子Q弹的一个重要因素
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换个大盘
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拿出秘密武器，电动打蛋器和搅面棒，
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搅面棒就用一根就行
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搅打5分钟
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搅成这个样子，全都搅上劲了，起胶了，这是保持肉丸Q弹的第二个因素
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烧一锅水，底部冒小泡泡后就转小火
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用虎口挤出肉丸
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用勺子勺出
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放入锅中
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记住全程小火，不要让水沸腾
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每次弄完丸子，勺子都要记得过一下水，防粘
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不要去搅拌它
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直到煮到浮起来
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捞出
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放凉，吃不完的放冷冻保存
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视频感受下丸子的弹性，真的很可以
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撕开一个看看，内部组织非常好
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记录
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记录
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一定要试试，口感真的很满意！
小贴士
✅记住：
1⃣中途需要冷冻的一定要按照步骤去冻，不要怕麻烦，要是打肉过程中温度太高的话，丸子做出来就不Q弹了
2⃣用打蛋器+搅面棒搅肉那里，如果家里没有这两个工具，你就用手来搅，建议分几次去搅，因为一次性肉泥太多，会搅得很累，而且很难上劲，也会导致肉丸不弹了！
1⃣中途需要冷冻的一定要按照步骤去冻，不要怕麻烦，要是打肉过程中温度太高的话，丸子做出来就不Q弹了
2⃣用打蛋器+搅面棒搅肉那里，如果家里没有这两个工具，你就用手来搅，建议分几次去搅，因为一次性肉泥太多，会搅得很累，而且很难上劲，也会导致肉丸不弹了！
