湖北手工鱼丸

买鱼时要说明要做鱼丸，1条鱼从中间开成2块，V字型下刀剔除红肉，红肉腥味重，还影响鱼丸颜色。

制作葱姜水。按照1斤鱼肉加300克水的比例，生姜切成丝，葱白切4厘米长段，在水中揉搓挤压，捞出葱姜即可。
      鱼肉和葱姜水的比例很重要，水少了鱼丸不Q弹，水多了不容易做成功。
      葱姜水在夏天要放在冰箱冷藏一会。

净鱼称量，切成小片，方便搅拌。切好的鱼片用清水洗净，洗到颜色变白即可。然后用厨房纸吸干水分。以上处理过程，有三个步骤很重要，都是在去腥味。一是剔除红肉，二是将净肉洗净漂白，三是用厨房纸吸干水分。做好这三步，才能保证鱼丸鲜味。
      图片是洗净后的鱼肉。在搅打之前还要做二件事，一是切掉没有剔除干净的红肉，二是挤干水分后再称重，一般情况下，经过清洗鱼肉会含有约20克的水，因此加葱姜水时要少加20克。

鱼肉放入破壁机，加入等量的葱姜水搅拌至细腻状态。

搅打。加入盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。再加入鸡蛋清、猪油继续搅拌，最后加入生粉搅打上劲。鸡蛋清打成蛋白霜加入更好。
      根据经验判断肉糜的浓稠状态，如果稀了，适当加点生粉。

锅中加入冷水，用手挤成鱼丸，小勺托住鱼丸轻轻放入冷水中，稍稍动一下小勺，鱼丸迅速漂浮在水面，这就成功了。这是制作的球形鱼丸。

橄榄形鱼丸。

橄榄形鱼丸

桔瓣形鱼丸。

开中小火烧水，控制水温在90℃，让鱼丸慢慢熟。

球形鱼丸

制作原汤，鱼头和鱼骨用少许油煎一会，加开水熬煮成汤，再捞出鱼头和鱼骨，全程大火熬煮。

放入鱼丸和小青菜，加白胡椒粉、鸡精、味精、盐调味，煮一会即可。
      可以根据自己的口味，高汤中加入枸杞、大枣，或则口蘑、嫩豆腐等。

多余的鱼丸浸泡在水里，也可以用容器装放冰箱冷藏。