腊肠
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人做过这道菜
火柴爱烘焙
这个腊肠是咸味的，小时候就开始吃了。这是我们眼中家的味道，妈妈的味道！
我们这里，只有天冷（十几二十度以下）不下雨的时候才灌腊肠，最好是在冬至前后。回南天是不做腊肠的，下雨天，潮湿和湿气大的天也不做腊肠。
晾晒腊肠腊肉的时候不要给阳光直晒，要在空气流通，不被雾水打到的地方晾晒。
最好就是在十来度的天，不下雨或者出太阳，风又大的日子晾个三天，（要是全程都有这个好天气就更好了）要是遇上下雨，第四天就可以晾会家里阳台了。七天左右就可以割来煮了
被雨水和雾水打到会发酸有可能会起霉菌。太阳直晒的话没有阴干的味道好吃。
每个人有每个人自己吃习惯的味道，喜欢吃甜的，熏的，麻辣的，请另外去找方子。
以上是我们这里做腊肠腊肉的习惯。老一辈是这么教下来的。
各个地方有各个地方的做法，
各家有各家的口味
我们这里，只有天冷（十几二十度以下）不下雨的时候才灌腊肠，最好是在冬至前后。回南天是不做腊肠的，下雨天，潮湿和湿气大的天也不做腊肠。
晾晒腊肠腊肉的时候不要给阳光直晒，要在空气流通，不被雾水打到的地方晾晒。
最好就是在十来度的天，不下雨或者出太阳，风又大的日子晾个三天，（要是全程都有这个好天气就更好了）要是遇上下雨，第四天就可以晾会家里阳台了。七天左右就可以割来煮了
被雨水和雾水打到会发酸有可能会起霉菌。太阳直晒的话没有阴干的味道好吃。
每个人有每个人自己吃习惯的味道，喜欢吃甜的，熏的，麻辣的，请另外去找方子。
以上是我们这里做腊肠腊肉的习惯。老一辈是这么教下来的。
各个地方有各个地方的做法，
各家有各家的口味
用料
腊肠的做法
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我喜欢用前腿肉来灌腊肠
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前腿肉
我们喜欢用8瘦2肥的比例。（也可以7瘦3肥，6瘦4肥）大家可以根据自己的口味调节肥瘦。瘦肉多点吃起来会硬一些。
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把猪肉切小颗粒，有1厘米左右大小，肥肉可以稍微再小点
切好以后，盐酒糖生抽全部加进去翻拌均匀，腌制两小时左右
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灌好腊肠以后，先烧一锅水，水开以后，把腊肠在开水里过一下，十来秒就可以了，就可以挂起来晾了。
要在空气流动大又没有被太阳晒到的地方挂起来，一般七天左右就可以的吃了。
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酒，我们用的是桂林三花，52度这一款
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三花股份的三花酒，52度
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酱油我们是用这款
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这款酱油也用过，最后，腊肠的口味没多大区别。
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关于肠衣，有用猪肠衣，羊肠衣，还有这种干的肠衣。看自己用哪种合适就用哪种。
