可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂

9.1 综合评分
131 人做过这道菜
配方🉑️做8个墨西哥脆皮面包。
用的前几天的栗子🌰软面包的面团。
帕帕罗蒂(Papparoti)品牌发源于马来西亚🇲🇾马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包,帕帕罗蒂得到广大群众的喜爱和拥戴。
刚出炉的罗蒂表面是酥酥脆脆的,内部很柔软,吃起来很香,放置第二天受潮的话脆皮部分会变软,需要烤箱复烤1-3分钟,即可恢复酥脆外皮。
表面可可脆皮加了奥利奥碎丰富口感,又多了一重脆脆香甜的味道。
罗蒂内部一般有一块黄油夹心,我就不要了,热量太高,下不去手,起初想着做个卡士达夹心吧,后来因为懒,放弃了,大家可以随意哦!
比菠萝包简单好做省时~喜欢的动手吧~

😍超可爱的栗子🌰软面包
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☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包
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用料  

面包体
高筋面粉 250克
可可粉 8克
全蛋液 25克
135-145克
3克
细砂糖 45克
新鲜酵母(高糖干酵母3克) 9克
黄油 25克
可可墨西哥酱
黄油 50克
糖粉 50克
全蛋液 50克
低筋面粉 50克
可可粉 5克
装饰(可省略)
奥利奥饼干碎(或耐高温巧克力豆,酥粒,坚果碎等) 适量

可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法  

  1. 面包体中除去黄油🧈,其他材料全部加入桶内。
    (我打的面是配方的两倍)

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤1
  2. 先低速成团,中高速打到面团扩展
    可拉出破洞锯齿的厚膜

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤2
  3. 加入软化的黄油🧈

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤3
  4. 先低中速,后高速,继续打到面团完全扩展,手套膜状态

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤4
  5. 破洞光滑无锯齿,套在盆上看,哈哈哈,这个面团被我玩坏了😁

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤5
  6. 打好的面温控制在24-26度之间最好。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤6
  7. 出缸,收圆,放入盆内,密封严实。
    ⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。
    ⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。
    这是两种发酵方式,我用的前者,大家随意哦~

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤7
  8. 发酵至体积变大,手粘干粉,戳洞不回缩,不塌陷

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤8
  9. 移出来,按压排气

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤9
  10. 分割成8等份,6等份也行。
    分别收圆。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤10
  11. 放入纸托,没有纸托的不放,这个不是必备的。
    放入发酵箱,35-38度,湿度80%以上,发酵至2倍大。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤11
  12. 面团发酵期间来做墨西哥酱:

    软化成膏状的黄油🧈,加入糖粉,搅拌顺滑。
    分两次加入蛋液,搅匀。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤12
  13. 搅匀后加入过筛的低粉和可可粉,搅拌顺滑。
    成品是偏浓稠顺滑的,太稀就再加点低粉。
    装入裱花袋备用。
    ⚠️⚠️⚠️天气太冷,如果黄油凝固的快,干硬的不成团了,隔热水加热一下就好了。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤13
  14. 发好的面团,表面喷一点水保湿

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤14
  15. 裱花袋剪个口,从顶部画圈挤上墨西哥酱。
    顶部撒上奥利奥饼干碎,不要粉末,要大块。
    烘烤过程它自己会跟着酱流下来,分布均匀。
    奥利奥碎可以换成耐高温巧克力豆,坚果碎等……

    ⚠️⚠️带纸托的大概挤到面团的2/3位置,挤2层。我挤了1/3感觉少点。
    ⚠️⚠️不带纸托的大概挤到面团的1/2位置,这样烤完的酱流下来才像墨西哥大草帽。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤15
  16. 放入提前10分钟预热好的烤箱
    柏翠k85pro,上下火180度,烤15-18分。
    具体根据自家烤箱情况调整哦~

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤16
  17. 闻到了香甜的味道,出炉,震盘,放凉。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤17
  18. 敲一敲感受下,酥酥脆脆的外壳,好玩,这个帽子🎩不是光秃秃的,还带图案,可爱◉‿◉

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤18
  19. 刚出炉的罗蒂表面是酥脆的,内部很柔软,吃起来很香,放置第二天受潮的话脆皮部分会变软,需要烤箱复烤1-3分钟,即可恢复脆皮口感

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤19
  20. 表面可可脆皮还加了奥利奥碎丰富口感,又多了一重脆脆香甜的味道,颜值还提升了,可可爱爱的~

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤20
  21. 咬一口,外皮酥酥脆脆的,内部很软很软很软~

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤21

  22. 罗蒂内部一般有一块黄油夹心,我就不要了,热量太高,下不去手,起初想着做个卡士达夹心吧,后来因为懒,放弃了,大家可以随意哦!

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤22
  23. ◉‿◉

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤23
  24. ◉‿◉

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤24
  25. 面包没毛病,很好吃🤣

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤25
  26. 比菠萝包简单好做省时~喜欢的动手吧~
    记得交作业💗

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤26
  27. 新开的第9个烘焙
    欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入
    群主每周不定时更新详细且好用的方子,可跟做学习,解答疑问等~
    群内氛围友好,大家互相学习,一起进步,期待你的加入~
    群内偶尔有烘焙设备和好物团购,介意慎入。
    进群遵守群规,广告/捣乱勿入。

    可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂的做法 步骤27

小贴士

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可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂相关分类

该菜谱发布于 2021-11-24 15:46:39
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