可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂

面包体中除去黄油🧈，其他材料全部加入桶内。
（我打的面是配方的两倍）

先低速成团，中高速打到面团扩展
可拉出破洞锯齿的厚膜

加入软化的黄油🧈

先低中速，后高速，继续打到面团完全扩展，手套膜状态

破洞光滑无锯齿，套在盆上看，哈哈哈，这个面团被我玩坏了😁

打好的面温控制在24-26度之间最好。

出缸，收圆，放入盆内，密封严实。
⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。
⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。
这是两种发酵方式，我用的前者，大家随意哦～

发酵至体积变大，手粘干粉，戳洞不回缩，不塌陷

移出来，按压排气

分割成8等份，6等份也行。
分别收圆。

放入纸托，没有纸托的不放，这个不是必备的。
放入发酵箱，35-38度，湿度80%以上，发酵至2倍大。

面团发酵期间来做墨西哥酱：

软化成膏状的黄油🧈，加入糖粉，搅拌顺滑。
分两次加入蛋液，搅匀。

搅匀后加入过筛的低粉和可可粉，搅拌顺滑。
成品是偏浓稠顺滑的，太稀就再加点低粉。
装入裱花袋备用。
⚠️⚠️⚠️天气太冷，如果黄油凝固的快，干硬的不成团了，隔热水加热一下就好了。

发好的面团，表面喷一点水保湿

裱花袋剪个口，从顶部画圈挤上墨西哥酱。
顶部撒上奥利奥饼干碎，不要粉末，要大块。
烘烤过程它自己会跟着酱流下来，分布均匀。
奥利奥碎可以换成耐高温巧克力豆，坚果碎等……

⚠️⚠️带纸托的大概挤到面团的2/3位置，挤2层。我挤了1/3感觉少点。
⚠️⚠️不带纸托的大概挤到面团的1/2位置，这样烤完的酱流下来才像墨西哥大草帽。

放入提前10分钟预热好的烤箱
柏翠k85pro，上下火180度，烤15-18分。
具体根据自家烤箱情况调整哦～

闻到了香甜的味道，出炉，震盘，放凉。

敲一敲感受下，酥酥脆脆的外壳，好玩，这个帽子🎩不是光秃秃的，还带图案，可爱◉‿◉

刚出炉的罗蒂表面是酥脆的，内部很柔软，吃起来很香，放置第二天受潮的话脆皮部分会变软，需要烤箱复烤1-3分钟，即可恢复脆皮口感

表面可可脆皮还加了奥利奥碎丰富口感，又多了一重脆脆香甜的味道，颜值还提升了，可可爱爱的～

咬一口，外皮酥酥脆脆的，内部很软很软很软～

罗蒂内部一般有一块黄油夹心，我就不要了，热量太高，下不去手，起初想着做个卡士达夹心吧，后来因为懒，放弃了，大家可以随意哦！

◉‿◉

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面包没毛病，很好吃🤣

比菠萝包简单好做省时～喜欢的动手吧～
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