面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 8克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 135-145克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 45克 |
新鲜酵母(高糖干酵母3克) | 9克 |
黄油 | 25克 |
可可墨西哥酱 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
装饰(可省略) | |
奥利奥饼干碎(或耐高温巧克力豆,酥粒,坚果碎等) | 适量 |
面包体中除去黄油🧈,其他材料全部加入桶内。
(我打的面是配方的两倍)
先低速成团,中高速打到面团扩展
可拉出破洞锯齿的厚膜
加入软化的黄油🧈
先低中速,后高速,继续打到面团完全扩展,手套膜状态
破洞光滑无锯齿,套在盆上看,哈哈哈,这个面团被我玩坏了😁
打好的面温控制在24-26度之间最好。
出缸,收圆,放入盆内,密封严实。
⚠️冰箱冷藏5-10度发酵6-12小时。
⚠️或发酵箱26度左右发酵1小时左右。
这是两种发酵方式,我用的前者,大家随意哦~
发酵至体积变大,手粘干粉,戳洞不回缩,不塌陷
移出来,按压排气
分割成8等份,6等份也行。
分别收圆。
放入纸托,没有纸托的不放,这个不是必备的。
放入发酵箱,35-38度,湿度80%以上,发酵至2倍大。
面团发酵期间来做墨西哥酱:
软化成膏状的黄油🧈,加入糖粉,搅拌顺滑。
分两次加入蛋液,搅匀。
搅匀后加入过筛的低粉和可可粉,搅拌顺滑。
成品是偏浓稠顺滑的,太稀就再加点低粉。
装入裱花袋备用。
⚠️⚠️⚠️天气太冷,如果黄油凝固的快,干硬的不成团了,隔热水加热一下就好了。
发好的面团,表面喷一点水保湿
裱花袋剪个口,从顶部画圈挤上墨西哥酱。
顶部撒上奥利奥饼干碎,不要粉末,要大块。
烘烤过程它自己会跟着酱流下来,分布均匀。
奥利奥碎可以换成耐高温巧克力豆,坚果碎等……
⚠️⚠️带纸托的大概挤到面团的2/3位置,挤2层。我挤了1/3感觉少点。
⚠️⚠️不带纸托的大概挤到面团的1/2位置,这样烤完的酱流下来才像墨西哥大草帽。
放入提前10分钟预热好的烤箱
柏翠k85pro,上下火180度,烤15-18分。
具体根据自家烤箱情况调整哦~
闻到了香甜的味道,出炉,震盘,放凉。
敲一敲感受下,酥酥脆脆的外壳,好玩,这个帽子🎩不是光秃秃的,还带图案,可爱◉‿◉
刚出炉的罗蒂表面是酥脆的,内部很柔软,吃起来很香,放置第二天受潮的话脆皮部分会变软,需要烤箱复烤1-3分钟,即可恢复脆皮口感
表面可可脆皮还加了奥利奥碎丰富口感,又多了一重脆脆香甜的味道,颜值还提升了,可可爱爱的~
咬一口,外皮酥酥脆脆的,内部很软很软很软~
罗蒂内部一般有一块黄油夹心,我就不要了,热量太高,下不去手,起初想着做个卡士达夹心吧,后来因为懒,放弃了,大家可以随意哦!
◉‿◉
◉‿◉
面包没毛病,很好吃🤣
比菠萝包简单好做省时~喜欢的动手吧~
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