六寸蛋糕胚 | 1个 |
红茶奶冻 | |
淡奶油 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
红茶 | 5克 |
细砂糖 | 8克 |
吉利丁片 | 1片 |
牛奶奶冻 | |
牛奶 | 130克 |
细砂糖 | 3克 |
吉利丁片 | 1片 |
红茶淡奶油滴落 | |
红茶 | 5克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 8克 |
夹层以及抹面淡奶油 | |
淡奶油 | 400克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
朗姆酒 | 几滴 |
提前一个晚上做好红茶奶冻以及牛奶奶冻。
红茶奶冻:
吉利丁片用冷水泡软。其余材料放入锅中,小火慢熬出茶香味。关火,放入泡软的吉利丁片,待吉利丁片融化后,倒入裹了一层保鲜膜的慕斯模具中,放入冰箱中冷藏过夜。
牛奶奶冻:
吉利丁片冷水泡软。其余材料放入锅中,小火慢熬至微沸状态。关火,放入泡软的吉利丁片,待吉利丁片融化后,倒入裹了一层保鲜膜的慕斯模具中,放入冰箱中冷藏过夜。
红茶淡奶油滴落:
红茶奶冻过滤出来的茶叶不要浪费,放入100克的淡奶油中,冷藏过夜。
打发淡奶油时,先将茶叶过滤,然后加入5克细砂糖,打发至可以流动的状态。不熟悉的话,可以打发5秒提起打蛋头,让打蛋头的淡奶油滴落在打蛋盆里,流动了一会就不动的话就表示可以了,大概三四分发的样子。
六寸蛋糕胚分成三层。
第一层打底,夹层淡奶油打发好后,装入裱花袋内,减小口,挤一圈淡奶油打底,然后放入红茶奶冻,再挤一层淡奶油。
第二层,挤一层淡奶油打底,放入牛奶奶冻,再挤一层淡奶油。
第三层,铺上去之后,先沿着蛋糕四周挤上一圈淡奶油,抹平整,最后再将表面挤上淡奶油,也抹平整。
建议抹好淡奶油之后,先将蛋糕放入冰箱冷藏一会,趁时间准备好红茶淡奶油滴落。
打发好的红茶淡奶油,沿着蛋糕边缘慢慢地挤上一层不规则的滴落。
抹面剩下的淡奶油再用八齿裱花嘴挤上一圈图案,最后将剩下的淡奶油以及红茶淡奶油调整至可以写字的状态,先用淡奶油写上一遍,再用红茶淡奶油写上一遍,营造出浮雕的效果。
随手利用身边的小装饰作点点缀,大功告成。