松软拉丝越嚼越香的鲜奶老面包
8.7
综合评分
21
人做过这道菜
可妈_爱下厨
组织松软拉丝，有韧劲的老面包，充满的小时候的味道，原方来自王太家www.xiachufang.com/recipe/104476932/
复刻两次后，根据自己喜好做出略微调整，一次可做12个，用的28×28浅烤盘
复刻两次后，根据自己喜好做出略微调整，一次可做12个，用的28×28浅烤盘
用料
| 汤种 | （加入主面团中） |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 水 | 125克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 480克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个（约55克） |
| 牛奶 | 130~140克 |
| 所有汤种 | 全部汤种约150克 |
| 酵母 | 6克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 90克 |
松软拉丝越嚼越香的鲜奶老面包的做法
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制作汤种，将水和高粉混合，小火加热30秒65度左右，期间不停搅拌，成浆糊状后冷却备用
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除黄油和盐以外的所有材料，包括汤种，放入厨师机，低速转2档揉面到光滑面团，转3档中高速，继续揉到能拉出厚膜状态
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加入盐和黄油，先低速让黄油完全吸收再转2档揉到完全状态，可以拉出手套膜
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成功的手套膜透明光滑，具有很好的延展性
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面团发酵至两倍大，手指粘干粉戳洞，不回缩或轻微回缩。
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面团分割成12等分，每个约85克，盖上保鲜膜静置15分钟，冬天放室内，夏天要冷藏
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取一个面团，擀开，拍掉大气泡，搓成长条整形
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不会整形的看小视频
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非常简单，你学会了吗？😊
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面团整形完成，继续发酵至一点五倍大，手指轻轻按下去，缓慢回弹即可
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发酵好的面团明显高了许多，预热烤箱200度，烘烤温度参考，170度25分钟，再底火加热3-5分钟，避免上色过深，中途可以盖一层锡纸
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每款烤箱温度不同，这里给出的时间温度仅供参考。出炉后的面包，震掉热气放在晾网上，趁热刷一层液体黄油，色泽就很漂亮，喜欢哑光的，可以刷牛奶。
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拉丝效果，很赞吧😋
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吃不完的面包可以装入保鲜袋，室温可以放三天，也可以冷冻保存，吃的时候拿出来回温，味道还是一样的好。
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这款面包真的超好吃，赶紧试一试吧。不会让你失望的😊
小贴士
1.面粉吸水量不同，可以预留20克牛奶用来调整
2.夏天制作前液体可以提前冷藏
2.夏天制作前液体可以提前冷藏
