椰香紫米麻薯餐包
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人做过这道菜
寒橙子家
用料
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 35克 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 开水 | 38克 |
| 老面： | |
| 高粉 | 40克 |
| 水 | 28克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 500克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 糖 | 69克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 椰子油 | 35克 |
| 紫米馅： | |
| 紫米 | 150克 |
| 水 | 300克 |
| 糖 | 15克 |
| 椰子油 | 20克 |
| 椰蓉淋酱： | |
| 全蛋液 | 40克 |
| 糖 | 20克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 椰蓉 | 20克 |
椰香紫米麻薯餐包的做法
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老面和烫种提前一晚做好冷藏一夜，主面团除椰子油以外低速混合成团，再6档高速打出厚膜，再放椰子油(椰子油要软化状态)打至薄膜，出缸，放28度，湿度75%的发酵箱一发至两倍大，约60分钟。
发好后分割成16个面团，滚圆松弛15分钟
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松弛的时候做紫米内陷和椰蓉淋酱，混合好就行，淋酱不用放冰箱，要流动状态
麻薯也提前做好，牛奶140克，糖18克，玉米淀粉10克，糯米粉65克，黄油10克
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拍扁翻面包入紫米馅和麻薯
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都包好后，放入28*28的烤盘，4行，每行4个，二发32度湿度80%，发50分钟
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二发好后表面淋酱，放入风炉180度，23分钟
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出炉放凉
