各种馅的饺子 面 芹菜馅 酸菜馅， 牛肉馅 芹菜辣椒 西红柿虾仁 饺子配菜 三鲜馅儿 辣椒馅 佛手香菜馅

一、调馅：
肥瘦肉搅馅，放花椒大料水，耗油生抽面酱玫瑰腐乳汤，盐搅拌，放葱多放葱碎，酱碎热油浇，搅拌，放香油，葱姜要最后放，最后放油。

放各种蔬菜

如果放虾，先用油炒熟，放酒酱油

如果放鸡蛋，鸡蛋稍稍放水，过油，做成鸡蛋碎

揉面

可以用小白菜，油菜汁和面，菠菜！都可以！

二、酸菜馅蒸饺

面要和成全烫面的！
1、酸菜馅
酸菜馅是五花肉绞肉之后，加姜蓉，加生抽，老抽盐牛肉粉，香油，料油，白胡椒粉，花椒面！馅儿干就加点水！馅儿一定要和粘糊了！
加酸菜，酸菜绞肉机绞一下。
酸菜与肉的比例1比1
最后放葱，最后封点料油或熟油！
水开上汽蒸10分钟！

酸菜蒸饺配点大碴子粥！鸡蛋切一半，酸豆角，炒个西兰花！

饺子蘸蒜酱！
配的猪耳朵粉肠
桔梗咸菜！
蒜末，素鸡，
或者大拌菜。


2 、酸菜馅
梅花肉或者五花肉，得有肥肉，用花椒大料葱姜水少量多次搅拌，调味加花椒大料面五香粉，白胡椒粉，生抽老抽耗油，盐，加味霸就不加盐，一直搅拌至粘稠状态，然后多加葱姜末，猪油加热，浇上来！香油料油，然后放切好的酸菜！

3、酸菜馅
肥瘦肉，分着搅拌，加葱莲大料水分次搅拌。
生抽，老抽，盐，牛肉粉，蚝油五香粉，葱沫放上，泼热油！搅拌！
酸菜打碎放馅里！

包包子饺子都好吃！

4、丁杰家酸菜油脂了馅
五花肉切片，焯水加料酒姜，捞出来耗油。耗出油脂。然后切碎。
酸菜剁碎。
花椒粉，牛肉粉，生抽，老抽，盐，耗油，大葱，姜，泼热油搅拌！

三、饺子馅的调制
肥瘦肉拌匀
加20克料酒搅动还是别放料酒了
然后打水，打馅先打水，第一步先放点盐，每2克盐，10勺水！顺时针搅动，搅到特别粘后，再加第二次盐和水！反复三次！用盐的渗透作用把水打到纤维里！这样不会出水，不会反水，不会溢水！6克盐30勺水充分打到肉馅后，很黏腻！
然后加调味品
酱油5勺，料酒2勺，鸡精8克，，胡椒粉3克。白糖3克，继续搅动！
然后用老抽找一下杂颜色！最后是拉风的状态！跟肉馅混合搅拌！

下一步加葱姜香油
首先加姜，要剁碎，吃姜不见姜的状态！
加剁好的虾仁
加香油
加100克花生油搅匀！

然后加拌好的香油葱！
剩的香油加进去！
搅匀！
（香油和葱先拌一下防止葱的味道！混合以后，加入肉馅中！搅拌！50克香油！拌完葱一定最后放！）

最后加白菜，切碎完不焯水，铺到肉馅上，包点饺子搅拌点白菜！一点点到最后包完！

一个人一个味！这是我从抖音上看到的，平时包饺子参考一下！

四、牛肉馅饺子
可以用菠菜和面
配菜胡萝卜，胡萝卜打碎，然后用油炒一下
牛上脑打碎成馅儿，加生抽，老抽，盐，牛肉粉，花椒面，白胡椒粉，香油，料油！调馅，一个方向打，打水，一点点打，至少半瓶，炒好的胡萝卜兑馅里！然后加葱姜！馅调出来油油的！最好放点五花肉！或者大油！

蒜捣碎，加酱油，搅拌！就是蒜酱

饺子汤，
饺子，
辣白菜

五、芹菜猪肉胡萝卜馅
肉馅如果太瘦，放盐，打花椒大料葱姜水，否则吃起来太柴！
调味放香油，料油，生抽，蚝油，盐，花椒面，白胡椒粉，鸡精，姜粉，放个鸡蛋搅拌均匀。加葱沫泼热油。
加没焯水的胡萝卜是绞肉机搅碎的，
加芹菜焯水了搅碎，但没攥干！多放点葱花，姜末！最后香油！然后搅拌！
煮饺子，肉馅点三次水！

蒜酱！
蒜盐在蒜缸子里捣碎，加陈醋！

六、小虎妈的芹菜辣椒肉馅
梅花肉，盐，牛肉粉，生抽，老抽，白胡椒粉，花椒面香油料油！
芹菜辣椒拽碎但没去水分！放肉里搅拌，加姜末，葱花！搅拌好的馅一定要油乎乎的！

七、西红柿虾仁鸡蛋
西红柿去皮去瓤，虾仁搅碎，炒好的鸡蛋碎韭菜或葱花，调味盐牛肉粉料油！搅拌！

八、丁杰的芹菜馅饺子
一斤面粉，260克水，三克盐，和面
芹菜和甜辣椒，打碎，水赚出来，分几次倒入肉馅里，和馅。
绞肉馅，然后加芹菜汁，姜末多，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉，牛肉粉，大葱多，热油浇上。搅拌均匀！芹菜放馅里！馅和完，放冰箱！
包

饺子配菜
芹菜花生米
炖大棒骨
黄瓜拌猪耳朵，
风干肠
猪蹄
拌菜
熏鸡

配菜
拌黄瓜
黄瓜去皮放塑料袋，用擀面杖打碎，干豆腐切丝，耳朵切丝。见上图，然后蘸蒜酱。

或者
黄瓜放塑料袋里拍，然后拿出来，放干豆腐丝，葱丝，蒜末，香菜。倒蒜酱香油！一拌。

蘸料：蒜粒放盐捣碎，加酱油，水，见下图步骤12。

九、三鲜馅儿
炒个鸡蛋碎
葱姜水，葱姜花椒粒温水，泡10分钟。
料油，油热下葱姜八角香味，两颗香菜，中火熬出香味，食材熬干料油就做好了。
一斤肉馅，姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，十三香，搅匀，加泡好的葱姜水，分三次打到肉馅里，加一个鸡蛋锁住水分，加木耳，虾仁，炒好的鸡蛋碎，搅匀，最后放韭菜，炸好的料油，搅匀，再来点香油！

十、辣椒馅饺子
猪肉馅，用水卸，少量多次的放，一个方向搅拌，调味放盐，十三香，松鲜鲜，鸡精，酱油，搅拌入味，葱姜打碎放入，加热料油。
辣椒热水焯，加盐油。然后放凉水！打馅。

十一、扶佛香菜馅