鲜美多汁的羊肉灌汤水饺
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人做过这道菜
引吉无咎
好吃不过饺子！天冷了，羊肉最是温补！和老公吃过青州市深巷里玲珑小吃的羊肉灌汤水饺，念念不忘。试着做过几回，鲜美多汁，老公赞不绝口。私房做法，分享记录一下😋
用料
| 羊肉 | 500克 |
| 葱白 | 100克 |
| 鲜姜 | 40克 |
| 香菜 | 100克 |
| 料汁配方 | |
| 清水 | 250-300克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 5克 |
| 芝麻香油 | 15克 |
| 食盐 | 8克 |
| 面团用料 | |
| 面粉 | 500克 |
| 淀粉 | 25克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 食盐 | 2克 |
| 温水 | 280-300克 |
鲜美多汁的羊肉灌汤水饺的做法
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材料备好。羊肉要选七分瘦三分肥的，料汁除去香油和食盐，其余混合均匀。香菜可以去叶只取杆，我没去叶。
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羊肉、葱白、姜切小丁，耐心剁碎，让肉和葱姜充分融合。
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料汁少量多次加入，每次搅拌至完全吸收再加料汁，然后使劲搅打至水分完全吸收，肉馅上劲（胳膊已崩溃，交给厨师机了，中档5分钟左右）。
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搅打好的肉馅淋入香油，抹平表面，让香油封住表面，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时。
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面粉中加入淀粉和盐，一定要先充分搅拌均匀，再打入蛋液，水少量多次加入，和成面团醒发半小时，中间揉面两次，面团变得柔软细腻。
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香菜焯水半分钟，捞出过凉，攥干水分，切末放入冷藏好的肉馅中。
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加入盐搅拌均匀。
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面团切成剂子擀薄，包入馅料。
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煮饺子。水开点凉水，如此三次，水再开就煮好了。
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汤汁鲜美，羊肉香嫩，好吃😋
