青花椒坚果恰巴塔
聪明笨笨007
青花椒有着特殊香气之外，会有一点点麻。不喜欢的可以少放。
喜欢的～一起来吧！
在使用商业酵母发酵的同时，添加鲁邦种和老面，不但可以使面包充满发酵香气、也可以使面筋更加的有弹性～使面包的含水量进一步提高，组织更加的湿润、从而可以延缓面包的老化。
❤️法国老面：
100g面粉加入2g鲜酵母、65g水，搅拌至光滑面团，发酵至1.5～2倍，冷藏隔夜即可。
❤️水果酵液种面：
水果酵液50g➕50g面粉，发酵至1.5倍大，隔夜冷藏即可。
T65法粉、也可以使用日式法粉
用料
| 伯爵T65法粉 | 500g |
| 饮用水 | 370～390克 |
| 海盐 | 10克 |
| 鲜酵母 | 10～12g |
| 法国老面 | 100克 |
| 鲁邦种（可无） | 50g |
| 后加水 | 15克 |
| 橄榄油 | 35g |
| 辅料⬇️ | |
| 青花椒 | 2～5g |
| 混合坚果 | 60克 |
| 萨拉米（可无） | 60克 |
青花椒坚果恰巴塔的做法
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青花椒，按自己喜好添加，喜欢浓郁不怕麻的，5gOK……怕麻的或者不知道自己接受能力的，建议2g即可，甚至可以更少～几粒！
坚果，我用的是混合坚果，开心果、核桃仁、榛子、巴旦木。或者选择你自己喜欢的，随意搭配。
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坚果和青花椒，都要稍微按压一下，稍微压碎，坚果太大颗影响发酵。花椒太大颗吃起来会麻……
❤️压碎的材料、平底锅稍微干锅烘焙一下，小火，三四分钟，闻到花椒香和坚果香气即可。千万不要糊了，一定要烘香，这一点很关键。
萨拉米剪成指甲盖大小的片状。
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面粉加入饮用水，初次制作的按小剂量添加。混合成无干粉的面团，盖保鲜膜，冷藏45分钟，水合。
室温低于20度、可以室温水合。
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水合好的面团加入法国老面、鲜酵母，鲁邦种（可无）
❤️不加鲁邦种的，鲜酵母用12g……
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厨师机低速混合面团、酵母全部混合均匀后加盐、中速混合制拓展阶段，分四次加入后加水、每次吸收后再加下一次。
水完全吸收后，分五次加入橄榄油，同样是吸收后再加下一次，直至完全吸收。
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打好后的面团这个状态，非常柔软，可以拉出有弹性的膜。
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加入所有配料，一档一分钟，混合均匀。千万不要用高速。低速混合即可。
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出缸面温23～24度。折叠整理好，25度环境下发酵45分钟。
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45分钟后折叠翻面一次。折好后按照盒子的形状，长方形放好，继续发酵30～45分钟。
❤️发到初始状态2倍大。
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发酵好的面团，表面撒粉，粉要多一点，用手抚平涂匀。把面团正面朝下倒扣在案板上。
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先用切面刀在面团上画好印记。
按印记切分面团。
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切分好的面团，反转过来，放在烤纸上。
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所有面团分割好后，放在发酵布上，用发酵布隔开，支撑面团发酵。
面团表面盖好保鲜膜或者发酵布。
发酵30～45分钟。
提前预热烤箱，上下火250度。
❤️最上面那两个面团上的横条，是切下的边角，放在上面做装饰。
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发酵好的面团，用转移版平移至烤箱内，入炉蒸汽6秒、上火230、下火250，烤22 分钟左右，喜欢颜色浅一点的、可是适当缩短时间，颜色深一点，就烤到上色满意为止。
❤️每个烤箱都会不同，请根据自己烤箱调整烘烤时间。
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出炉后，冷却至手温即可享用～
