豆腐帘子、豆腐皮

双流这边叫豆腐皮，我问了成都很多本地人，好多都说没吃过，但是我从小就吃这个，吃了二十多年（哦豁，暴露了）才发现，好像只有双流这边才有。

把折叠好，卷起来。

切细丝，越细越好。

大盆中加一勺盐（主要是去豆腥）

豆腐皮放盆中，加入烧好的开水，将豆腐皮泡十分钟，中途可多换几次水。

准备好配料。

锅中加入猪油和菜油，油稍微多一点。
加入姜蒜末，花椒和冰糖，炒香。

再加入两勺豆瓣酱，一勺老干妈。小火炒香。

调料小火炒香后，加入开水。

1.锅中加入豆腐皮，开水要多一点，没过豆腐皮，加入一勺耗油，一勺老抽，两勺生抽，烧开后小火多煮几分钟。
2.小碗中加入两勺红薯粉，加冷水调匀。

1.锅中先倒入少量的淀粉水，翻炒并煮一会;
2.再次加入少量淀粉水煮一会，一定要不停的搅匀;
3.最后加入一次淀粉水后小火煮到比较浓稠，并加入小葱，适量盐（最好尝一下咸淡），鸡精，最后起锅前加两勺红油，起锅装盘。

装盘后，在面上撒一层花椒面。
起锅后忘了拍照，就用以前的吧。