🔥奥奥奥-巧克力流心面包
8.2
综合评分
35
人做过这道菜
宁檬有点甜
没什么故事，就是觉得面包和饼干搭一起也是个不错的选择
⚠️一定要先做流心馅儿，配方可以做10个八角模具
⚠️一定要先做流心馅儿，配方可以做10个八角模具
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 糖 | 80克 |
| 可可粉 | 36克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 牛奶 | 380克 |
| 黄油 | 10克 |
| 耐烤巧克力 | 60克 |
| 流心馅儿 | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 70%巧克力 | 140克 |
🔥奥奥奥-巧克力流心面包的做法
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所有材料除黄油外放厨师机低速成团，转高速打出粗膜
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放入黄油低速混合，转高速打出结实的薄膜
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放入耐烤巧克力豆，低速混合均匀即可出缸，出缸温度控制在28度以内
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面温25，滚圆进行基础发酵室温27度30分钟
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面团分割100克一个，滚圆松弛8-10分钟
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面团侧压排气翻面包入20克流心馅儿，收口向下放入八角模具
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送入发酵箱温度32，湿度80%，40分钟，进行二次发酵
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发酵好的面包，表面刷全蛋过滤液，放一片奥利奥饼干，盖油纸，上面再压一个烤盘
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风炉150度18分钟
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脱模晾凉即可密封保存
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融化后的巧克力流心，做好后盖保鲜膜冰箱速冻10分钟
小贴士
⚠️做面包之前一定先把流心馅儿做好，80克淡奶油➕140克巧克力隔水融化，搅拌均匀，放入冰箱速冻10分钟，不然后面包馅儿时不好收口
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