萝卜丝酥饼(半烫面版)
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人做过这道菜
好味面包
配方来自孟兆庆的《面食小点》。
用料
| 面团(半烫面) | |
| 中筋面粉150克 | |
| 滚水60克 | |
| 冷水50克 | |
| 色拉油10克 | |
| 软油酥 | |
| 低筋面粉100克 | |
| 色拉油40克 |
萝卜丝酥饼(半烫面版)的做法
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这本书，好几年前在书店买的。里面的面点做法我觉得很好操作。这次分享一下😋
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这是原方，我做的3倍的量。(水注意调整，我按配方的水面有点软，可以调整减去20克。)
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先烧水，水滚开后，以滚水的分量用绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。然后用筷子来回地转圈搅拌，将滚水和面团搅成松散状。然后倒入冷水，搅拌几下，即可倒入色拉油。搅拌成团就可以啦。(这时面团有点热度，比较粘手，可以等完全冷却再揉。）成团后，面团上抹油盖保鲜膜，室温松弛50分钟。
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将低筋面粉过筛后与色拉油混合均匀就可以了。(我手上没有低筋面粉，用中筋面粉代替，也可以)。
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将面团和油酥分等份。用“小包酥”的手法，就每个油酥包入每个面团中。这是第一次擀卷，盖保鲜膜松弛10分钟。
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这是第二次擀卷，盖保鲜膜松弛10分钟。
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之后，拿起一个擀卷，俩头向中间靠拢按压，将面团擀开擀圆就好了。
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不要太薄，就没有层次了。然后包萝卜丝馅，收口捏紧，按压一下就可以了。
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上电饼铛，来点油，俩面上色，萝卜丝香味出来，就熟的。（也可以表面刷一层蛋液裹一吃白芝麻，上烤箱烤熟。书中配方是上火约220ºC下火约190ºC烤20---25分钟，呈金黄色即可）。
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萝卜丝馅我的做法。萝卜擦丝，用盐杀一下水份（盐不要太多）。水份出来后，用劲把水份攥干。再用凉白开把萝卜丝过一下水后再用劲攥干水份。我放了点虾皮，香葱切碎，烧点热油浇在香葱上激发香味，尝一下味道不够再来点盐（也可以放点五香粉之类的，我手上没有就不放了），最后来点麻油，搅拌均匀就可以啦。
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最后成品，外皮酥脆，内里萝卜丝香甜，虾皮咸香，成次分明，非常好吃。中饭才吃完，又吃了两个，也管不了那么多了。感兴趣的朋友可以试一下，我也是第一次做，非常成功，不试一下，怎么能发现自己的潜力呢！哈哈😃
小贴士
另制作过程视频移步至头条、西瓜、抖音，搜“好味365”感兴趣的朋友可以看一下🌝🌝
