6寸戚风蛋糕

3个鸡蛋依次分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷藏。

首先，制作蛋黄糊：

3个蛋黄加入20克细砂糖、30克玉米油搅打均匀充分乳化，再加入50克牛奶搅打均匀；
5克玉米淀粉+60克低粉，过筛后加入上一步蛋黄糊里，之字形搅拌至细腻光滑。

烤箱140度预热。

接着制作蛋白糊：

蛋白盆中加入几滴柠檬汁，低速搅打至鱼眼泡状，加白砂糖10克，高速搅打至蛋白霜出现，加白砂糖10克继续搅打至湿性发泡，最后加10克白砂糖搅打至干性发泡（小直角状）；
蛋白霜取1/3加入蛋黄糊盆里，翻拌均匀后再倒回蛋白盆里，继续翻拌至面糊细腻光滑，倒入6寸活底模具里，模具震几下除去气泡。

放入预热好的烤箱中下层，140度30分钟，转155度30分钟。

出炉摔一下震模，倒扣在烤网上至完全凉透。