香甜红薯🍠软欧包

提前一天做老面：
所有材料放一起，用筷子🥢混合均匀，这个老面含水量大，会很粘手，不能下手。

保鲜膜密封严实，冬天室温发酵1小时左右，再放冰箱5-10度冷藏发酵15小时左右就可以用了。
用多少取多少，2-3天用不完就转冰箱冷冻保存，下次回温后再用。
⚠️做面包老面添加量控制在20%内即可。
⚠️这个配方只用50克就够了，配方里有写，别称错啦～

来做红薯馅：
蒸熟去皮碾碎的红薯🍠，分次加入奶粉，糯米粉，糖粉，蜂蜜或炼乳，芝士碎，稍微炒一炒收干一点水分。我大概炒了5-10分钟。
⚠️最后的状态也是很粘手的，不能下手哈，用的时候勺子🥄刮刀挖。
⚠️食材我都是随意加的，没有称重，自己尝一下甜度满意就好了。
⚠️加粉类是为了多吸收点水分，少炒一会，省力省时，不费胳膊。
炒好称重，除以8，就知道每个面包放多少克。

还有一款红薯馅做法
😍万用红薯馅🍠
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/

主面团中，除去黄油🧈，其他材料全部放入厨师机，包括老面（50克），还有提前蒸熟放凉的红薯泥（150克），我直接把红薯🍠去皮放进来的。

⚠️因为红薯泥含水量不同，所以配方里剩下的水不是固定的，我用了90克。
⚠️大家做的时候可以先加80克水，面团成絮状后如果看着干再加10-30克，不够再加，主要看状态。早点加液体比晚加液体好。
⚠️另外，机器动力不足或者不熟练，红薯泥可以全部碾碎再放，比较好吸收，也可以用水合，后酵母法，成团后密封室温或者冰箱冷藏松弛30分或2小时再用。
⚠️这两个方法都是为了红薯泥好吸收，防止打面太久面团打烂，面温升高。
因为添加红薯泥这种湿性材料会影响面筋。

先低速再中高速，打到面团如图状态，光滑细腻柔软

可拉出破洞锯齿的膜。

暂停加入软化的黄油🧈

先中低速把黄油打吸收后，再转高速打到大概8.9分的手套膜即可。
⚠️因为面团添加中筋面粉，还有红薯泥，面筋不用打的特别完美。

打好的面团温度控制在24-26度最佳，不超28度。

出缸，拉个光面收圆，放入发酵箱
26度，湿度60-70%，发酵1小时左右。

主要看状态，面团发酵至1.5-2倍大，手粘干粉戳洞不快速回缩，不塌陷，就是发好了。

倒扣到案板上，👐按压排气，或者擀面杖排气。

分割成8等份，分别收圆，密封松弛15分钟左右。

（可点开大图查看）

松弛后的面团擀开成圆形，翻过来，光面朝下。

挖一勺🥄红薯泥放上抹平，中间再放10克芝士碎。

上端两侧先捏合🤏，下端再贴合上去，收口捏严。

三个角用手指往里扒拉扒拉，整理圆润一点。

翻过来再整理下就好了。

全部做好，像这样错开对着摆放，间隙更大，不容易粘住。
放入发酵箱，35-38度，湿度80%，发酵至1.5-2倍大。

发好后表面筛一层高粉或淀粉，用锋利的刀片，割出自己喜欢的形状，别割太深露出馅，也别割太浅，烤后不崩开不好看。

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火185度，烤15-18分。
上色及时盖锡纸，我这个状态出炉不用盖，正好
具体温度和时间根据自家烤箱调整哦～

出炉震盘，移到晾网上，放凉
面包太软乎了，我没法使劲，使劲捏会变形。

超可爱，黄黄的颜色很有食欲，就是半夜拍出来不好看了

可可爱爱的，胖乎乎，软乎乎

面团含油糖量都不高，热量低～
但是添加部分老面，面包风味更独特，面包体更软，保水性更好，老化也更慢～

◉‿◉ 没词夸它，很舒服，摸起来特别滴软，舍不得捏它

掰开看，真是超级无敌软～～～
因为加了糯米粉，有那么一丢丢🤏麻薯的Q弹，拉丝～～～
就是这次买的芝士居然没有拉丝，伊利的，按说拉丝呀🤨

香甜，软软糯糯的馅，有一点奶香，甜度刚好，每一口都有馅，吃起来特别幸福，喜欢软面包的一定要尝试

因为有馅，所以当天和转天吃不了建议密封冷冻保存，吃之前微波炉中火叮20-30秒即可恢复刚出炉的口感，非常非常非常软！

来个特写🤩不想自己弄馅的可以用买的馅，但是我觉得我随意调的这个馅很好吃，甜度合适，我自己很满意🤣

☺️快做吧，好吃记得来交作业哦💕

白天拍的，包装起来

好的面包也要看背面