炸肉皮

晒干的肉皮

肉皮可以用火去毛，自己做就拔毛吧。
    新鲜肉皮放葱姜料酒焯水，冷水下锅水开计时煮5分钟，捞出冷水浸泡3分钟，洗净并刮干净油脂(如果一刮肉皮就断，让肉皮冷却个5分钟)
 切小块

用温水放点食用碱或小苏打或面粉（只要能洗掉油腻都可以） 洗一遍，然后用温水洗一遍，切小块，再用温水多洗几遍

洗到水基本不浑浊蛮清爽的状态

晒干

方法一:
  1:冷锅 冷油，放入干肉皮(油要浸没猪皮)，开小火，炸6-8分钟左右（期间不用翻动)
  2:听到锅里有噼里啪啦响声了，转中小火(就是比小火大一点点，外圈也有一点点火力的样子)，用炒菜勺子快速翻炒一分钟不到，等差不多都发起来了再转小火，不用翻动再焐上5-10秒，就可以出锅了

不用翻动，最小火焐5-10秒

出锅(2024.11.1)

方法二:(有点复杂)
     冷锅冷油(一直用最小火),放入干肉皮，油温到100度的时候，肉皮有点软了，把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些，并时不时翻动几下，使其受热均匀，到140度的时候肉皮周围会开始冒小泡。到150~160度左右时关火，在锅里翻动约2分钟，肉皮起小泡了捞出(有的会发起来，有的发一点点)。捞出晾凉(肉皮和油都要晾凉)。

油温和肉皮晾凉后，继续
放入冷却的肉皮，开中火偏小，让油温升到150度~160度时，肉皮复炸到稍微有点蓬松捞出晾凉，油温如果高了就关火。
  第三次炸: 开大火温度控制到200度，放入晾凉的肉皮，高温复炸一下即可捞出。
     第二次炸的时候我用图中专用工具将肉皮两头往外拉伸，这样肉皮受热均匀，但是要当心，没按住脱手会溅油很烫。

就两小块干肉皮炸的

2024.8.25