炸肉皮

晒干的肉皮

肉皮用火去毛
    新鲜肉皮放葱姜料酒焯水，水开煮3-5分钟左右，捞出冷水浸泡3分钟，洗净并刮干净油脂(如果一刮肉皮就断，让肉皮冷却个5分钟)
 切小块

用温水放点食用碱或小苏打或面粉（只要能洗掉油腻都可以） 洗一遍，然后用温水洗一遍，切小块，再用温水多洗几遍

洗到水基本不浑浊蛮清爽的状态

晒干

方法一:
  1:冷锅 冷油，放入干肉皮，开小火，炸6-7分钟(期间不用翻动)
  2:听到锅里有噼里啪啦响声了，转中小火(就是比小火大一点点，外圈也有一点点火力的样子)，用炒菜勺子快速翻炒一分钟不到，等差不多都发起来了再转小火，不用翻动再焐上5-10秒，就可以出锅了

不用翻动，最小火焐5-10秒

出锅(2024.11.1)

方法二:(有点复杂)
     冷锅冷油(一直用最小火),放入干肉皮，油温到100度的时候，肉皮有点软了，把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些，并时不时翻动几下，使其受热均匀，到140度的时候肉皮周围会开始冒小泡。到150~160度左右时关火，在锅里翻动约2分钟，肉皮起小泡了捞出(有的会发起来，有的发一点点)。捞出晾凉(肉皮和油都要晾凉)。

油温和肉皮晾凉后，继续
放入冷却的肉皮，开中火偏小，让油温升到150度~160度时，肉皮复炸到稍微有点蓬松捞出晾凉，油温如果高了就关火。
  第三次炸: 开大火温度控制到200度，放入晾凉的肉皮，高温复炸一下即可捞出。
     第二次炸的时候我用图中专用工具将肉皮两头往外拉伸，这样肉皮受热均匀，但是要当心，没按住脱手会溅油很烫。

就两小块干肉皮炸的

第二次炸的肉皮，一块肉皮油脂没弄干净，一起晒的，就没有太干，没发成功。

第三次的，都发的空空的。一定要分三次炸，这样肉皮发的稳定(试过二次炸的，有的肉皮会消泡，浸泡后会发硬)。

不用温度计的方法:
步骤一:此图(第一次炸)
肉皮放入冷锅冷油中，最小火泡炸到肉皮起小泡(油温约160度)，捞出晾凉(油和肉皮都要晾凉)

不用温度计的方法
步骤二:此图:(第二次炸)
放入肉皮开中火炸(，油温也是160度左右基本已经发空了)，捞出晾凉(油和肉皮都晾凉)

不用温度计的方法
步骤三:此图:(第三次炸)
大火高温(油温继续在180-200度，小心容易焦，每次就放1-2块，放入肉皮复炸一下，一下就会发起来的。

不用温度计的方法
步骤四:浸泡，松

2024.8.25