水电鱼切块,厚块的鱼改薄点,下料酒,姜,葱,盐,腌半小时
鸡蛋两个打散,加盐,加五香粉或孜然,加中筋面粉,调到面糊可连续滴落,纹路一会儿消失的状态
油五分热,把鱼去葱姜汁沥干,放入面糊中均匀裹上糊,入油锅
先炸至鱼表面淡金黄(差不多把鱼里的水分蒸发完),沥油捞起
油锅再重新加热至七成,入鱼块复炸至金黄色捞起
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