花生糯米香肠
8.1
综合评分
7
人做过这道菜
家味香厨房
每年立冬后又到了腌腊肉灌香肠的时节，肉香肠大家都在做，这次来分享糯米香肠做法，用料配比恰到好处，选用优质糯米，新鲜干花生米，加糯米的香肠用猪前夹肉四肥六瘦，做好香肠风干10天可取下陆续煮熟享用，香肠口感软糯咸香，味道巴适！
用料
| 工具🍧 | |
| 灌肠器1个，肠衣适量、细线、挂绳、挂钩适量 | |
| 原料🍧 | |
| 肉片（4肥6瘦） | 5斤 |
| 糯米 | 700克 |
| 花生米 | 200克 |
| 腌料🍧 | |
| 高粱酒57℃ | 100克 |
| 盐 | 55克 |
| 姜末 | 40克 |
| 生抽 | 50克 |
| 南乳汁 | 50克 |
| 醪糟 | 80克 |
| 糖 | 70克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 鸡精、味精 | 各3克 |
花生糯米香肠的做法
-
糯米多淘洗几遍，加凉水泡20小时（轻轻手捏就散，蒸或煮，糯米才熟得透），花生米冲洗后加50度热水同样泡20小时
-
四肥六瘦的前夹肉切薄片，加高粱酒翻拌均匀静置半小时
-
准备好所有腌料，盘中有姜末、五香粉、糖、盐、鸡精、味精、胡椒粉
-
白酒腌过的肉片加入姜末、盐、糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、味精翻拌均匀
-
加入生抽，南乳汁、醪糟翻拌均匀，多翻拌几分钟至肉片起粘性
-
拌好的肉片腌制一小时以上，使其更入味
-
泡好的花生、糯米滤干水分
-
控干水分的花生、糯米倒入肉片中充分翻拌均匀静置半小时
-
这时把肠衣盐分冲洗干净，泡一会把水倒掉，然后用白酒将肠衣抓几下杀杀菌，加点水把肠衣泡上，扎香肠线和挂香肠绳绳准备好
-
特百惠灌肠器，操作起来比较顺手，出嘴口套上肠衣，尾部打个结，用小点饭勺把肉片舀进料斗，压实
-
香肠灌松点九分满合适，太饱满容易涨破肠衣）家里人帮忙把料斗里肉片往下按压会很快灌完
-
灌九分满明显比较软能绕几圈
-
用细线16或18厘米一段打个结，再套上绳绳
-
香肠放洗菜池里宽敞，烧一锅热水，水温七八十度，将香肠烫七八秒钟，烫洗一下杀菌收干水气，风吹干得快
-
烫过之后放进滤水篮控干水分，用长点针扎数个眼，然后套上绳绳挂在通风处等待风干后的美味吧
-
这是微辣调味，配方中糖减10克，花椒粉+5克、辣椒面+20克
-
挂在通风处自然风干，10天后随煮随取，这是10斤肉的糯米香肠微辣和不辣的
-
糯米香肠不适合吹太干，风干15天左右手模表皮干爽，内部有点软就合适，北方空气干燥可能几天就风干了
-
抽真空封装送亲戚送朋友，多余的放冰箱冷冻半年以上，取出煮熟一样喷喷香。
-
糯米香肠用温水泡20分钟煮20分钟，软糯咸香微微甜
小贴士
加入腌料分次加入，每加一次都要从底朝上翻拌，多翻拌几分钟，肉片吃进调料起粘性，煮熟香肠紧实有弹性。
糯米和花生一定要泡够时间，加糯米的香肠灌九分满合适，煮的时候让糯米有一定膨胀空间。
糯米和花生一定要泡够时间，加糯米的香肠灌九分满合适，煮的时候让糯米有一定膨胀空间。
