我的北鼎烤箱和飞碟顶🛸……浅井加高中空戚风用量记录 by pink-rabbit
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人做过这道菜
pink-rabbit
用我的北鼎烤箱怎么也做不好中空戚风，总是飞碟顶🛸🛸🛸😓我都怀疑现在家里住满了外星人了👽 👽 👽😂😂
飞碟顶的原因一般被认为是蛋糕糊太多、蛋白打发过度、顶火过高。我甚至怀疑过因为自己用了草鸡蛋，蛋黄比例过高的缘故。但各种改善尝试下来，问题依旧。
烤箱中心测温虽然很准，但四个角各挂一个温度计同时测温后发现右后角比其他三个角高10-15度。也就是说很有可能是因为左右温差导致的飞碟顶🛸
于是通过几次死死蹲守烤箱后发现表皮脱边总是在8-9分钟时从右边开始脱离边缘，渐渐发展成整圈脱边，最后随着蛋糕不断膨胀而发展成为飞碟顶🛸这基本上可以断定是左右温差的问题了！
所以，除了换一台烤箱，应该是没办法烤出自然爆头的中空戚风了。当入炉10分钟以内表面结皮的边缘开始脱离模具的话，那就等一圈都脱离边缘后赶紧取出用刀划开成花瓣形，人为制造爆裂通道，不要犹豫，否则最后绝对是飞碟顶！
17cm加高中空烤温上下175，烤网最下层，10-12分钟时划开表皮，人为制造开裂通道，再次送入烤箱，5分钟后烤温调至上下170，直至总计35分钟出炉。码个菜谱为自己记录一下过程状态图，顺便记录一下最适合浅井加高中空模具的材料用量。
【以上是至记录本菜谱时相对可以接受的烤法】，希望以后能找到更好的方法。
（⬆️⬆️之后真的找到了解决方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106613641/ ⬆️⬆️）
最后请允许我吐槽一下😅
花了大价钱买的北鼎，真的也就只有颜值而已，其他一无是处。平民烤箱会有的毛病他也会有。所以买烤箱不用迷信大牌，挑个价格合适、容量能满足自己需求的就好。好怀念第一台500大洋都不到的长帝烤箱😔
飞碟顶的原因一般被认为是蛋糕糊太多、蛋白打发过度、顶火过高。我甚至怀疑过因为自己用了草鸡蛋，蛋黄比例过高的缘故。但各种改善尝试下来，问题依旧。
烤箱中心测温虽然很准，但四个角各挂一个温度计同时测温后发现右后角比其他三个角高10-15度。也就是说很有可能是因为左右温差导致的飞碟顶🛸
于是通过几次死死蹲守烤箱后发现表皮脱边总是在8-9分钟时从右边开始脱离边缘，渐渐发展成整圈脱边，最后随着蛋糕不断膨胀而发展成为飞碟顶🛸这基本上可以断定是左右温差的问题了！
所以，除了换一台烤箱，应该是没办法烤出自然爆头的中空戚风了。当入炉10分钟以内表面结皮的边缘开始脱离模具的话，那就等一圈都脱离边缘后赶紧取出用刀划开成花瓣形，人为制造爆裂通道，不要犹豫，否则最后绝对是飞碟顶！
17cm加高中空烤温上下175，烤网最下层，10-12分钟时划开表皮，人为制造开裂通道，再次送入烤箱，5分钟后烤温调至上下170，直至总计35分钟出炉。码个菜谱为自己记录一下过程状态图，顺便记录一下最适合浅井加高中空模具的材料用量。
【以上是至记录本菜谱时相对可以接受的烤法】，希望以后能找到更好的方法。
（⬆️⬆️之后真的找到了解决方法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106613641/ ⬆️⬆️）
最后请允许我吐槽一下😅
花了大价钱买的北鼎，真的也就只有颜值而已，其他一无是处。平民烤箱会有的毛病他也会有。所以买烤箱不用迷信大牌，挑个价格合适、容量能满足自己需求的就好。好怀念第一台500大洋都不到的长帝烤箱😔
用料
| 【17cm加高中空】入模蛋糕糊量约490克 | |
| 或【12cm加高中空*2】入模蛋糕糊量约245克*2 | |
| 200% 蛋白（精确称量） | 164克 |
| 100% 蛋黄（精确称量） | 82克 |
| **********（需带壳鸡蛋） | 290-300克 |
| 柠檬汁（入蛋白） | 5克 |
| 盐（入蛋白） | 1克 |
| 70% 细砂糖（入蛋白） | 57.4克 |
| 55% 玉米油 | 45.1克 |
| 100% 低粉 | 82克 |
| 80% 牛奶 | 65.6克 |
| *********** | *********** |
| 蛋白霜总量约：277% | 227克 |
| 蛋黄糊总量约：335% | 274克 |
| 蛋糕糊总量约：605% | 500克 |
| 【14cm加高中空】入模蛋糕糊量约370克 | |
| 蛋白（精确称量） | 124克 |
| 蛋黄（精确称量） | 62克 |
| *****（需带壳鸡蛋） | 220-225克 |
| 柠檬汁（加入蛋白） | 3.75克 |
| 盐（加入蛋白） | 0.75克 |
| 细砂糖（加入蛋白） | 43.4克 |
| 玉米油 | 34.1克 |
| 低粉 | 62克 |
| 牛奶 | 49.6克 |
| 【可可戚风】17cm加高中空 需要调整的材料 | |
| 低粉 | 60克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 牛奶 | 73.5克 |
我的北鼎烤箱和飞碟顶🛸……浅井加高中空戚风用量记录 by pink-rabbit的做法
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惨不忍睹的飞碟顶🛸
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这是经过人为帮助以后的效果。
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以下记录过程图。8分钟时开始脱边，此图是入炉10分钟的状态，整一圈已经全部脱开。
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这是12分钟时取出划开时的状态。表面开始轻微上色。
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用锋利一点的刀如图把表皮划开，人为创造开裂通道。
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划开后回炉继续烘烤5分钟的状态（总计时17分钟）。
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回炉10分钟的状态（总计时22分钟）。
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总计时27分钟的状态。
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总计时35分钟，马上出炉时的状态。
