6寸戚风蛋糕胚（格兰仕烤箱）

蛋黄盆：
准备一个无水无油的盆，开始第一步。
蛋清蛋黄分离，记得一定要分离好一个蛋就先分别放入其他的容器，不然中途一个蛋黄破了，全部都不能用了，因为蛋清里面如果有一滴蛋黄都不能打发了哟切记。
（1）玉米油+纯牛奶：
倒入无水无油的盆里，用手抽，一字手法乳化处理，看不见油珠珠即可；
注意：一字手法就是只能横着摆动手抽，不能划圈，但可以转动盆底。
（2）+低筋面粉：
用面粉筛筛入盆里，用手抽一字手法粗略搅拌）；
（3）+蛋黄：
直接倒入盆里，用手抽一字手法粗略搅拌。

这时候可以预热烤箱（格兰仕）：上下110℃15分钟
蛋白霜盆：
准备一个无水无油的盆，继续下一步。
（1）蛋清+盐+柠檬汁：
将蛋清盐柠檬汁一起放入盆中，用无油无水的打蛋器高速打出粗泡；
（2）+1/3白砂糖：
加入盆里，打蛋器高速打到变白；
（3）+1/3白砂糖：
加入盆里，打蛋器高速打到有淡淡的纹路；
（4）+1/3白砂糖+玉米淀粉：
加入盆里，高速打发至打蛋器提起有短的小尖尖-质地偏厚实一些。
蛋白霜软硬这个度不太好把握，砂糖玉米淀粉加完后，打发到出现较明显的纹路，就可以多提起打蛋器观察，最开始应该会是偏长的偏软的尖尖，那就转低速继续打发，直到打成偏短的小尖尖即可。

（1）将1/3份的第二步的蛋白霜加入到第一步的蛋黄盆，刮刀翻拌（粗略翻拌，能看到花纹也没关系）；
（2）刚才的混合霜全部倒入蛋白霜盆，刮刀翻拌（看不见花纹再翻拌十几下即可）
注意：这一步一定注意翻拌手法，不能划圈搅拌哟，不然会消泡的。

（1）把翻拌好的蛋糕液倒入模具，距离20-30cm高处倒入，可以减少大气泡；
（2）将装好蛋糕液的模具轻摇两下，让表面的液体流平，看起来均匀；
（3）将模具从20-30cm的高处往下摔两下震出气泡，也不能多摔哈，放入预热好的烤箱中下层位置，上下110℃烤60分钟。

如何判断蛋糕体是否烤好了？
第一：大概在倒数10分钟的时候，蛋糕体膨胀到一定程度，会往回落一些，不过回落程度不一定，也可能不会回落，基本按照这个配方的温度时间就可以，如果是其他牌子烤箱，就需要注意蛋糕体是否回落并且稳定下来即可；
第二：烤到后面，一般蛋糕体会有裂痕，如果裂痕里面不是白色了也有焦色了，基本上蛋糕体就烤好了。
（1）烤好后，拿出蛋糕快速从20-30cm的高空摔两次。
（2）立马倒扣晾凉（速度要快动作要帅，不然蛋糕遇到冷空气很容易缩腰），晾凉冬天半小时起步，夏天一小时起步（一定要冷却后再取出）
（3）晾凉后，手沿着蛋糕边缘往里轻轻拨按，让蛋糕周围一圈脱离模具，最后倒扣在案板上，按一下底部的活动抵扣即可脱出，按照刚才的方法手沿着底部边缘往里拨按脱模即可。