铁锅炖大公鸡(农家版)

大公鸡摘净惨毛，去净内脏，洗净，斩成大块。

大葱切段，姜拍散，准备花椒和八角。

锅润好，放入大豆油烧热，放入鸡油煸炒出油，下入葱段，生姜，八角，花椒爆香。

下入鸡块大火翻炒，炒干便面水分，炒出油，炒香，炒至鸡肉表面略带焦边。
(炒至锅底见油不见水状态）。

放入一瓶盖高度白酒继续翻炒至酒味会发完。

放入1勺东北大酱和5勺黄豆酱油炒出酱香味。

添入开水，大火烧开5分钟左右，转中火加盖炖60分钟左右。

炖煮30-40分钟时，汤汁变浓时加入适量的盐调味，继续中火炖煮。

鸡肉炖至熟透软烂后改大火收浓汤汁，见油汤混合状即可出锅。(注意别糊锅)

成品，鸡肉软烂，香气四溢，营养美味。