菠萝包用量记录
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你家阿淘
菠萝包8个
烤箱180度20分钟（实际15-18就差不多了）
面团用高筋250g，酥皮用低筋105g
黄油用量，面团30+酥皮35克
水，牛奶，砂糖，奶粉，鸡蛋，盐，酵母
（水或者牛奶预留20g备用）
鸡蛋要用常温。
一发参考温度25-28，湿度75，时间50-60分钟。
二发参考温度32-35，湿度75-85，时间40分钟。
二发好准备烤才刷蛋液。
烤箱180度20分钟（实际15-18就差不多了）
面团用高筋250g，酥皮用低筋105g
黄油用量，面团30+酥皮35克
水，牛奶，砂糖，奶粉，鸡蛋，盐，酵母
（水或者牛奶预留20g备用）
鸡蛋要用常温。
一发参考温度25-28，湿度75，时间50-60分钟。
二发参考温度32-35，湿度75-85，时间40分钟。
二发好准备烤才刷蛋液。
用料
| 面包主体 | （8个量） |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 冰水 | 75克 |
| 牛奶 | 50克（预留20克备用） |
| 全蛋液 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 新鲜酵母 | 9克或（干酵母3克） |
| 酥皮部分 | 8个量 |
| 常温蛋液 | 30克（常温） |
| 黄油 | 35克 |
| 绵白糖（或糖粉） | 60克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 奶粉 | 10克 |
菠萝包用量记录的做法
-
所有材料除（黄油）（酵母）（盐），一
起揉成团，盖保鲜膜冰箱放置一小时以
上，隔夜最好。
拿出来回暖几分钟，酵母加5-10克水搅拌
成膏状备用。
揉一会，切开加盐，揉到不见盐（这会可以多揉两分钟）
切开，抹酵母，揉到不见酵母，加酵母以后以摔打为主，防止手温让酵母提前发酵
切开抹黄油揉匀，刚开始会非常烂，借助刮板揉到可以拿起来就开始摔打到出膜。
完成最好在24-26度，不能超过28度。 -
滚圆发酵，参考温度25-28度，湿度75，时间50-60分钟 -
酥皮准备，软化好的黄油加入糖，分三次
加入常温蛋液，每次刮刀搅拌吸收再加下
一次。
一定要用常温蛋液，冰凉会使它水油分离
筛入低筋和奶粉，揉到不见干粉，保鲜膜包住冷藏半小时备用 -
面团参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹
轻压排气，分八份，约60g一份，滚圆，盖好松弛15分钟
-
冷藏好的酥皮分八份，约30一份
桌上垫保鲜膜，拿一块酥皮，再盖一个保鲜膜，擀开
拿一个松弛好的圆面团，再次轻压排气收紧收口朝上
借助保鲜膜包起来，底部不用完全抱起来，只需要包住最宽的地方
撒点干粉防粘，切格子，面皮不要切断。 -
放烤盘上，开始二发，
参考温度32-35度，湿度75-85，时间大约40分钟（无参考状态，大概如图）
提前20分钟预热烤箱
取出发好的面包，刷蛋液，只需要刷格子的地方
180度20分钟
出炉震盘，转移到架子上
