免揉蛋黄酥用量记录
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你家阿淘
蛋黄酥20个
烤咸蛋黄预热后180度5分钟
烤箱中层，175度45分钟（我家实际35分钟左右）。上色满意盖铝箔纸
面团提前一晚冰箱，中筋面粉250g+猪油70g+细砂糖27g+水100g（可预留10～20克）揉成光滑面团冷藏
水油皮👇🏻 油酥👇🏻
中筋250g + 低筋175g
猪油 70g + 猪油 85g
水油皮揉好手套膜（对手套膜要求不高，但是揉出最好）要先冷藏30分钟松弛
松弛的时间先做油酥冷藏，再包豆沙蛋黄。做好这些水油皮基本可以拿出来切20份，切完盖上保鲜膜接着切油酥。
包好油酥之后直接擀然后卷起来，包油酥时间稍久，基本不用另外松弛，按顺序来最后一个做完第一个就够15分钟能松弛好了。
（做螺旋纹可以两个皮包两个酥，包之前再切两半，横切面朝外包，超好看）
擀第二次之后卷起来要松弛15分钟再按一下中间，左右往里推
蛋黄液可以先冷藏，更好刷上去
烤咸蛋黄预热后180度5分钟
烤箱中层，175度45分钟（我家实际35分钟左右）。上色满意盖铝箔纸
面团提前一晚冰箱，中筋面粉250g+猪油70g+细砂糖27g+水100g（可预留10～20克）揉成光滑面团冷藏
水油皮👇🏻 油酥👇🏻
中筋250g + 低筋175g
猪油 70g + 猪油 85g
水油皮揉好手套膜（对手套膜要求不高，但是揉出最好）要先冷藏30分钟松弛
松弛的时间先做油酥冷藏，再包豆沙蛋黄。做好这些水油皮基本可以拿出来切20份，切完盖上保鲜膜接着切油酥。
包好油酥之后直接擀然后卷起来，包油酥时间稍久，基本不用另外松弛，按顺序来最后一个做完第一个就够15分钟能松弛好了。
（做螺旋纹可以两个皮包两个酥，包之前再切两半，横切面朝外包，超好看）
擀第二次之后卷起来要松弛15分钟再按一下中间，左右往里推
蛋黄液可以先冷藏，更好刷上去
用料
| 水油皮 | 👇🏻20个量 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 100克 |
| 细砂糖 | 27克 |
| 油酥部分 | 👇🏻20个 |
| 低筋面粉（也可用中筋） | 175克 |
| 猪油 | 85克 |
| 内馅 | 👇🏻 |
| 红豆沙 | 420克（每个约21克） |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 其他 | 👇🏻 |
| 蛋黄液 | （刷面用） |
| 黑芝麻 | 适量 |
免揉蛋黄酥用量记录的做法
-
预热烤箱180度
咸蛋黄喷上高度白酒烤五分钟，放凉备用 -
制作水油皮，250g中筋面粉+70g猪油
+27g细砂糖放盆里，100g水少量多次加
入，看状态加。
拌匀后揉成光滑面团，水油皮很容易可以揉到光滑，最好揉出手套膜
（可以拌到无干粉，用水合法隔一晚上再揉，就不会破酥了）
揉好裹保鲜膜冰箱松弛30分钟 -
松弛的时间做油酥
低筋面粉175g+猪油85g（可预留5g看状态，水油皮和油酥要差不多软硬）
搅拌均匀无干粉，夏天放到冰箱冷藏，冬天室温放置 -
分好豆沙每个约21克，包一个咸蛋黄，虎口收口包紧搓圆
松弛好的水油皮和油酥各分20个，接下来每一步盖保鲜膜防风干
拿一个油皮擀圆包入油酥，收圆，
收口朝上 用手压扁，从中间往上往下各擀一次擀成牛舌状（不要来回擀）
从上往下卷起来
卷完松弛 15 分钟（慢的不用另外另外松弛，等做好最后一个第一个已经够15分钟了） -
醒好的面卷竖放，从中间上下擀一次成长条状，（不要来回擀会破酥），从上往下卷起来
擀得越长酥皮越多，新手注意，酥皮过薄就会混酥破酥
全部卷好松弛 15 分钟 -
第二次松弛好的油酥皮 从中间 用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，再用手掌压一下
翻过来，光面朝上，捏口朝下
然后开始擀面片，上下左右各来一下，擀成近圆形（不要来回擀）
-
光滑面朝外，包入一个豆沙蛋黄，虎口收口包紧，收口朝下滚圆
收口一定要捏紧不留空隙，不然烤后会爆豆沙
放油纸上，刷蛋黄液，撒芝麻
中层175度45分钟（35分钟），上色满意盖铝箔纸
出炉放在烤架上晾凉装袋，防止受潮
