【0781】红菜汤（甜菜头） <302小厨房>
0
人做过这道菜
302小厨房
提起红菜汤，可能很多人脑中浮现的是海派西餐中有名的罗宋汤。罗宋汤的名字其实就是由Russian soup这一名字音译而来。
这次我们做一个有肉版本的红菜汤，非常开胃酸爽~~可以当汤也可以作为一道菜
以下食材适合6-8人量，可以根据实际情况调整用量。
这次我们做一个有肉版本的红菜汤，非常开胃酸爽~~可以当汤也可以作为一道菜
以下食材适合6-8人量，可以根据实际情况调整用量。
用料
| 甜菜头 | 3个（1100g） |
| 牛肉 | 300g |
| 白洋葱 | 1个（250g） |
| 土豆 | 2个（500g） |
| 胡萝卜 | 1根（160g） |
| 西红柿 | 3个（500g） |
| 圆白菜 | 1/2颗（500g） |
| 芹菜 | 2瓣（150g） |
| 柠檬（榨汁） | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 番茄膏 | 80g |
| 法香（可选，或用干制香料代替） | 6-7根 |
| 百里香（可选，或用干制香料代替） | 1簇 |
| 香叶 | 3片 |
| 盐、黑胡椒碎 | 少许 |
| 酸奶油 | 适量 |
【0781】红菜汤（甜菜头） <302小厨房>的做法
-
原料图
-
首先我们制作一下高汤，顺便煮一下牛肉。锅底放油烧热后放入牛肉煎1min
-
之后翻面继续煎，直至每个面都有焦褐感就可以了
-
加入足量清水烧开
-
可以选择是否加入香料，我用的是新鲜的法香和百里香，也可以用干制香料碎增加风味
-
加入胡萝卜皮和芹菜边角料可以使汤底更加清新
-
煮开后去除血沫小火煮30min以上即可
-
牛肉捞出切块
-
高汤过滤即可，如果懒着做高汤也可以用清水甚至浓汤宝，自己开心就好
-
胡萝卜、甜菜头都擦成粗一些的碎
-
红菜头有很强的染色能力
-
可以带手套来操作
-
胡萝卜、甜菜头擦丝；
土豆切粗条；
芹菜切片；
西红柿、洋葱切丁；
圆白菜切宽条；
大蒜切末；
柠檬榨汁。
-
锅底放2勺油烧热后放入甜菜头碎和胡萝卜碎翻炒均匀
-
之后转小火，盖上锅盖焖煮20min
-
20min后是这种状况
-
加入西红柿丁
-
番茄膏（没有番茄膏可以用番茄酱代替，不要用番茄沙司，太甜了）
-
倒入柠檬汁
-
翻炒均匀
-
翻炒均匀后再盖上盖子，小火焖煮5min，会出一些汤汁
-
之后加入刚才熬制好的高汤
-
加入牛肉、土豆条、香叶煮开
-
煮开后转小火，慢慢炖40min使味道充分释放融合
-
另起一个锅放入洋葱碎和蒜末翻炒至透明即可
-
煮了40min的红菜汤非常酸爽开胃，不用放盐都很鲜
-
加入圆白菜、芹菜、炒好的洋葱、黑胡椒碎和少量盐，翻拌均匀后再煮15min即可
-
是不是很丰富的感觉~~
-
颜色红润诱人，可以根据自己的口味加盐调味~
-
盛入盘中，加入1大勺酸奶油，非常温暖开胃~~~
小贴士
1，红菜头是灵魂也是最主要的主料，煮熟的甜菜头不会有任何土腥味；
2，原料比例不同，汤的颜色也不同。如果想要纯正的红色一定要以甜菜头为主，西红柿和胡萝卜都会使汤变成橙色。
2，原料比例不同，汤的颜色也不同。如果想要纯正的红色一定要以甜菜头为主，西红柿和胡萝卜都会使汤变成橙色。
