香煎红烧老豆腐

超市买来一块老豆腐，注意是老豆腐。

改刀，切成麻将大小的块

锅里放入水至烧开，水里放入少许食盐，放一点醋。

水烧开后放入切好的豆腐，焯水2分钟，然后捞出豆腐备用，最好用凉水冲一下，要不然下一步操作烫手。

焯过水的豆腐放在淀粉里先裹一层淀粉。

然后裹完淀粉的豆腐再在鸡蛋液里裹一层鸡蛋液。

在裹鸡蛋液的同时，可以在锅里放些食用油，油至4成热的时候，放入裹好鸡蛋液的豆腐。

依次码入豆腐，先煎一面，等这一面的蛋液定型后，再反过来煎另一面，直煎至两面金黄即可用笊篱捞出控油。

大葱切成葱花。

姜切成姜末。

大蒜切成蒜粒。

辣椒切成辣椒段。当然，不能吃辣的可以少放辣椒段，放点辣椒，能调下味。

锅里留少许煎豆腐的油，烧热后放入花椒，干辣椒段，炒香。

然后放入葱、姜、蒜末，炒香。

放入郫县豆瓣酱，黄豆酱。

烹入生抽。

放入煎好的豆腐。

倒入开水，没过豆腐即可。

然后放入白糖，煮一两分钟即可。

之前有粘豆腐用的淀粉，不要扔，用水活一下，这时候是用到的时候了，关小火勾芡，汤汁浓稠即可关火出锅了。

出锅后撒入葱花，最好是大葱叶切成的葱叶花。可以享用啦。