云南华坪冲菜（地方特色）

华坪的冬天，绿色蔬菜非常丰富，于是华坪人就喜欢把这些寻常小菜做成不同口味的菜来佐餐。今天分享的这款冲菜就非常受华坪人欢迎。每到初冬，家里的青菜抽出花穗，但还未开花时，就是做冲菜上好的食材了。冲菜做法相当简单快捷：一把小青菜花穗，洗净切细，在干净炒锅里翻炒断生，盛出装容器里压实，再用一张洗净的大青菜叶子盖住，再在上面盖个盖子，也可以用保鲜膜盖，以防漏气。盖上一个小时后，冲菜就做好了。接下来就可以用它来炒豆豉或炒腊肉，也可凉拌吃。