花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹
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人做过这道菜
碧落浮生
新稻饭已香，紫蟹应已肥。
吃蟹季到啦，清蒸，豆腐烩，炒年糕……
今年想自己试一下醉蟹，搜索找到“钱厂长饿了”这家的视频，看起来简单方便，就照着试了下。醉了3天，家里老饕们都说风味绝美，堪比浦江一号那几家了，所以就特地来这里记录一下。
吃蟹季到啦，清蒸，豆腐烩，炒年糕……
今年想自己试一下醉蟹，搜索找到“钱厂长饿了”这家的视频，看起来简单方便，就照着试了下。醉了3天，家里老饕们都说风味绝美，堪比浦江一号那几家了，所以就特地来这里记录一下。
用料
花雕醉蟹--完美复刻浦江一号醉蟹的做法
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大闸蟹蒸熟，请君入瓮。
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调好醉卤汁。
重申一下，原配方来自视频号“钱厂长饿了”，感谢感谢！
在这个基础上根据自己的口味适当增减各种配料。
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倒入醉卤汁，没过蟹。
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醉卤的牌子是鲜之绝；醉三四只蟹的话买玻璃瓶装的500ml的2瓶，如果超过四只蟹的话，2瓶是不够把蟹浸没的。当然，各家容器不同，仅做参考。
花雕用的咸亨雕王；1瓶够了。
话梅我买的是洱宝话梅。
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静候风味熟成。（视频号上说24小时，我觉得24小时不够入味啊，第一次做放了3天。）
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且须饮美酒，趁月醉高台。
小贴士
关于时间，去看了很多很多厨友的菜谱，大多都是醉卤24小时。我自己之前试过两次，都是个头比较大的蟹，觉得24小时不够入味，第三回放的一箱10只的蟹，个头小一些，醉了两天。尝了一下母蟹，母蟹个头更小，觉得醉的有点过头了。可能24小时就够了。以上关于时间，供厨友们参考。
