皮冻
1、猪皮加生姜、葱焯水,冷水清洗去油脂和皮上毛,再用白醋和盐清洗
2、清洗后猪皮:清水1:6
+生姜+适量黄酒+八角煮沸,小火熬2小时
2、过滤放入容器冷藏过夜
肉馅
3、猪肉打碎,加生姜水(生姜和水打碎)或者生姜切碎的末末,加葱水或者葱税
4、将提前准备的皮冻切碎和猪肉1:1混合,加盐+味精+糖适量+酒适量调味,按自己喜欢的口味咸淡调味
顺时针搅拌,充分混合起劲,放置冰箱冷藏
面皮
5、面粉+温水+2克盐混合均匀,重点:水慢慢加入防止面粉吸收程度不同,太干或者太湿
面粉成团放置10分钟
6、10分钟后再揉成团
7、静置几分钟,搓成长条,分成10克一份的小份,用擀面杖擀成圆形中间厚边上薄的面皮
8、取出冰箱的肉馅包入
9、包好的小笼包放冰箱冷冻
注意事项:面皮擀一个包一个,分出来的10克小份,2面湛面粉后,擀起来方便
一共80个左右的小笼包