肠粉蛋糕
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小维甜品食验室
用料
| 肠粉部分 | |
| 牛奶 | 150g |
| 椰子果茸 | 200g |
| 稀奶油 | 150g |
| 白凉粉 | 25g |
| 奶冻部分 | |
| 椰子果茸 | 200g |
| 糖 | 8g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 稀奶油 | 150g |
| 百合、西米和红豆粒 | 各20g |
| 蛋胚部分 | |
| 蛋黄 | 169g |
| 牛奶 | 132g |
| 精制油 | 66g |
| 盐 | 4g |
| 低筋粉 | 128g |
| 生粉 | 27g |
| 蛋清 | 27g |
| 糖 | 162g |
| 塔塔粉 | 5g |
肠粉蛋糕的做法
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蛋胚部分
加入牛奶130g、精制油66g、盐4g、生粉27g、低筋粉127g，搅拌均匀
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分次加入蛋黄，总共169g，再加入加入蛋清515g、糖162g、柠檬汁少许，放入打蛋机
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分次加入打好的蛋清，与蛋黄搅拌均匀，并均匀铺在烤盘中，放入烤箱，上下火165度，烘烤18分钟
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酥皮部分
准备三张酥皮，放入烤箱，180度，烘烤20分钟
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将酥皮切成小块，两面用巧克力酱涂抹后，放入冰箱冷藏
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奶冻部分
倒入西米20g、煮沸后筛出，放入凉水中
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沸水下入鲜百合20g，煮开后捞出，浸入凉水中
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将175g椰子果茸煮沸，加入煮好了的西米、百合、加入吉利丁片5g、红豆粒20g，最后加稀奶油150g，搅拌均匀后，倒入8寸模具中。放入冰箱冷冻。
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肠粉部分
在锅中倒入椰子果茸200g、牛奶和稀奶油各150g、白凉粉25g，搅拌均匀并煮沸
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将煮好的肠粉液均匀平铺在模具中，放入冰箱冷冻
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最后组装
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完成
