第二道菜：红酒烩牛肉

牛骨加2千克水 熬汤3小时

洋葱去皮 切掉两头备用

洋葱在20克油20克黄油里煎透 +150克水 加迷迭香和月桂叶 按口味加盐和胡椒 炖到收汁

牛肉切5厘米的块 一定要一块一块擦干水分 尽可能剔掉肥肉和筋膜

160克咸肉切条 用1.5升水煮10分钟 煮掉咸味 沥干

这个时候可以把烤箱预热起来 232度
15克油 煎咸肉 直到变色 放入炖锅里

加入油 高出锅底0.5毫米 油烧到冒烟 一定要铸铁锅 不粘锅劝退 牛肉放进去不要动 直到上色 再翻面

一定要确保所有的面都焦黄了 才可以放入炖锅 剩下的油炒一根胡萝卜和一个洋葱 都是切条的

锅里放8克盐 胡椒适量 2tablespoon的面粉 拌匀 放入预热好的烤箱 烤4分钟 拿出来翻一番 再烤四分钟 让面粉裹住牛肉

从烤箱拿出来放火上 烤箱调低火力180度预热 用最年轻的红酒 700克 （如果年份长 会抢味道） 再加入牛骨汤 刚好没过食材即可

加入一片月桂叶 1tablespoon番茄膏和两瓣蒜泥 一刻迷迭香 或百里香 放入180度的烤箱 烤1小时后降火163度 再烤1-2小时 确保它在烤箱里是冒泡泡的 不然就白瞎了

一斤蘑菇洗干净擦干水分 一切四

60克黄油20克油 等到黄油消泡 代表油温够了 不要挤蘑菇 给它舒适空间 煎到变成金黄色 分批煎

三批放一起 加入盐和胡椒调味

牛肉炖好之后 把汤汁滤出来 把事先做好的洋葱和蘑菇放进有肉 搅拌一下 轻一点 不然牛肉就碎了

煮开汤汁 去掉表面的油 收汁 加入牛肉中 煮3-4分钟

撒上西芹点缀 就可以上桌了 牛肉是很容易嚼的 不塞牙 不柴 除非你没有认真按照步骤做