辣腐乳

豆腐切成2-3cm 方块，每小块豆腐贴都撒上少许腐乳曲，盖上盖子。（蒸屉要干净、无油无水）

这是发酵24小时的样子

这是31小时的样子

这是42小时的样子（室温25度）

绒毛拍平通风晾半天后放在干净无油无水的盆里称重。

准备发酵型53度白酒，不要使用勾兑酒（会苦）。

霉豆腐、辣椒粉、盐、白酒的比例：发酵好的霉豆腐1000克、高度白酒50ml 、辣椒粉100克、食用盐100克。顺便说一下我是东北人，特别辣的吃不了就用了二荆条25克和灯笼椒75克，因为灯笼椒只香不辣。另外喜欢麻辣口味的也可加2-3克花椒粉，这是东北人的口味。

1.辣椒粉、盐、花椒粉（不喜欢可不放）按霉豆腐的比例混合在一起拌匀。2.霉豆腐在白酒中浸一下再放在混好的辣椒粉里滚一滚。

蘸满辣椒粉料的霉豆腐摆好装瓶，最后倒入香油密封，香油一定要超过霉豆腐用来隔离空气，而且瓶子上方要留有一定空间，不要弄满了，因为霉豆腐在瓶子里还会发酵。

做好了等着3—6个月后品尝吧。