蒸蛋糕

将蛋黄、蛋清分开，蛋清要放在无水无油的盆里。

将牛奶和油搅拌至乳化。

蛋黄打散（不用打发），加入牛奶和油的搅拌液，面粉。搅拌均匀，要用翻拌的手法，搅拌的话面粉容易起劲。

过滤，不要用太细的网筛，不然很难过滤。

过滤是为了让面粉糊更细腻，不过滤也可以的。

白砂糖用料理机打成糖粉。

打发蛋清，糖粉在打发过程中分3次加入蛋清液中。蛋清打发至有明显纹路，有直立的角

打发好的蛋清三分之一加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，一定是翻拌，避免蛋清消泡。

拌好的糊倒回剩余的蛋清中，翻拌均匀，倒入蛋糕模具中

盖保鲜膜，用牙签扎一些小孔，一般扎十几个就可以了

水烧开，将蛋糕糊放入蒸锅。中火（120℃）蒸5分钟，换中小火（90℃）蒸30分钟。蒸好不要马上开盖，放10分钟再开盖。

蒸好后明显高了

轻摔几下继续振出热气，倒扣放凉。

放凉后脱膜，蛋糕很松软。