纯素食韩国泡菜

白菜去掉不好的叶子，在菜帮尾部切一个一深一浅的十字切口，从深的切痕用手掰开两半

-补图-
打开每片菜叶用粗盐抹在菜帮部分，最后出来菜叶的口感更好 这只是个人习惯 可以整个抹上 腌制过夜 杀出水分

糯米粉加常温的水，搅拌均匀，在上火熬煮，边煮边搅拌，煮成浆糊 歇凉，准备配菜和酱料

杀好水的白菜洗干净控干备用
白萝卜取其中一个切丝，剩一个备用，其它配菜切丝切段

除了干粉类的酱料研磨成酱 打不动可以加点水

先尝一小块白菜，看看白菜吸收了多少盐分，心里有数再开始调味！
纯素鱼露是不久前在香港背回来的，味道神似，没有可以省略，之前做都是没放，放了有提升香味，或用海带煮水来代替煮米糊的步骤也是能达到同样提鲜的作用，两个都忽略影响都不大

干湿酱料和糯米浆糊混合加生抽和纯素鱼露调味，如果不够咸再逐点加盐调味到味道空口吃能感觉到咸味就可以了。（如果味道够了，盐就直接省略）
白菜腌后留有盐分，发酵期间会综合整体咸味，如果酱料调到刚好咸，腌好就是巨咸

每棵白菜的大小不一样，用酱料的份量都会不一样，今年的白菜因为雨水过多就不抱团，酱料剩了一些，那就可以把剩下的白萝卜切成块一起腌；那有一年的白菜品质很好，叶片很多紧实抱团，酱料就用的比较多，最后就紧紧凑凑刚好。这些都灵活去把握哈，这个酱料就是宜多不宜少，多出来的拌个小菜或拌饭吃煮酱汤都行

加入除白菜外的所有配菜搅拌均匀
腌制半小时左右

然后抹上酱料
只抹在前面就行，背面自然粘后一片的酱
不需要摸的特别多，抹到就行

这是今年腌的，又入了一个20L的大桶
⚠️盒子注意要无油的干净的哈

卷起，放入保鲜盒里，最后要压实！菜叶杀一半水分会比较难卷，暴力解决一切，哈哈，压紧！！等要做泡菜料理的时候就会知道留着白菜叶的水分有多香

想快点吃室温16度左右（北京冬天有供暖的室温）发酵4天到一周，看室温给予的发酵情况，我喜欢酸的会一周以后才吃
喜欢不那么酸的可以早点吃，发酵到有酸味就放冰箱或用土缸埋雪里保存，要不会越来越酸，一口起飞的那种

记得戴手套！记得记得记得！
别问我怎么知道的
如果你不想手被染成红色了的话(doge)