杏仁片•手撕北海道吐司🍞（冷藏发酵•直接法）

粉类混匀入厨师机桶（高粉+奶粉+糖+盐）

5克耐高糖干酵母+10克水融化成膏状

加入液体用料（淡奶油；蛋白；水）厨师机低速成团

加入融化的酵母低速混匀，中高速打出粗膜。

加入黄油低速混匀，中高速打出手套膜。

⚠️⚠️夏季或者室温高于22度建议所有用料包括厨师机打面钩提前冷冻半个小时左右，液体类可冻至边缘有一点点冰渣状态。
⚠️⚠️鸡蛋选择中等大小，整蛋一般去皮约50-50克即可，蛋白约35-40克之间都行，蛋黄最后刷表面用。

⚠️⚠️干酵母最好提前用手温水溶解成膏状，方便与面团融合，发挥活力。

打好的面团保鲜膜密封好，直接入5度冰箱内冷藏发酵一夜，约12个小时左右。

早晨取出面团，室温下回温半个小时左右，见体积增大两倍，可戳洞检查不回缩不塌陷即可。

发酵好的面团分割为4份，每份约240克，光滑面在外简单收圆，不要过份抻拉，继续室温密封松弛20-30分钟。

⚠️⚠️松弛好的面团指压不回弹，或者很缓慢回弹即可。

第一次擀卷👆

取一个松弛好的面团，从中间向两边擀开，约13*20厘米的长方形。

翻面后，从上向下卷起来，收口向下继续密封松弛20-30分钟。

⚠️⚠️擀的时候如果回缩证明松弛不到位，需继续松弛几分钟，避免强行擀开面筋断裂。

第二次擀卷👆

取一个松弛好的卷儿，竖着放，从上三分之一处先向上擀开，再向下可轻轻边抻拉边擀开，宽度小于吐司盒宽度，约7.5-8厘米，长度约30-35厘米。

翻面，底部稍微扒开按薄，略宽于上边，从上向下卷起来，收口边缘薄薄的捏在一起。

两个一组排入吐司盒，分开尽量往两边放置。

入发酵箱，夏季温度32度，冬季温度35度，时间约30-60分钟，发酵至吐司盒8.5分满。

烤箱180度风焙烤模式开始预热10-15分钟


蛋黄加一点水稀释下，不粘稠即可，均匀刷在吐司表面，撒上杏仁片（扁桃仁片）

入烤箱下层，风焙烤模式170度烤6分钟至表面上色，加盖3层锡纸，改165度继续烤25分钟。

⚠️⚠️根据自己烤箱调整烤制的时间和温度

😋出炉放晾架上散热，微温时装入保鲜袋敞口，完全晾凉后密封保存。