昆明味道 腌鱼（糟鱼）
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
山猫野菜
冬季就是制作各种腌腊制品的最佳时候，虽然冷冷的但是只要是做好吃的我就不懒啦😄。腌鱼在滇池边有很多种风味和品种各异的鱼制作，小白鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鲢鱼、花鲢鱼青鱼等等，我比较喜欢用花鲢鱼做腌鱼，鱼头我是不爱的腌了没什么好吃的还容易坏，鱼身子做最完美，丢头也少。随便整整又是一道下饭菜！（糟鱼进瓦罐）
用料
昆明味道 腌鱼（糟鱼）的做法
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两个新鲜花鲢鱼身子（头被爱头人士买去煲汤了）我正好也只要鱼身子
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新鲜的纹理
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我去买的时候特挤排队啊没要店家刮鳞给钱立马走了，回家自己细致的刮鳞
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刮干净鱼鳞，用刀刮去皮外表的粘液，用厨房纸擦干外表和内腔
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鱼一分为二擦着鱼大骨破开，腹腔内黑膜用厨房纸擦去
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把鱼剁成小块.
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成块的鱼用无水无油的盆装好
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加入高度白酒
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加入盐
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拌匀
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分成两盆之后拌辣椒粉方便
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加入辣椒粉和花椒粉，还有花椒粒
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另一盆也同样加入，花椒粉和辣椒粉按自己口味调整，不喜欢可以不加
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拌匀
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辣椒少的样子
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辣椒多的样子，其实不辣就是红
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拌好就准备装罐子或是用密封盒存放
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装盒子或罐子里码严实
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鱼背先放肉厚适合多腌制，鱼尾放中间，无骨的鱼肉块和鱼腹放最后入味快
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全部码严实是这样
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盖上盖子密封常温腌制或是冰箱保鲜室存放腌制，三天以上食用味道就可以了，食用方法昆明人是油煎，煎至六面金黄即可。短时间吃可以常温三天，三天以上必须进冰箱（夏天直接进冰箱储存）做的多分量密封存冷冻室，要吃的时候常温解冻后油煎即可。
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三天后味道更好
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油煎
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煎到六面金黄
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腌鱼炸好再多都不够吃！太下饭啦！
小贴士
陶罐存放可以三个月，保鲜盒2周，冷冻可以一年，取用请使用无水无油的筷子，取出后压实避免起花
