零技巧小酥肉

首先 淀粉加水搅匀（玉米淀粉或土豆淀粉都可以），放在一旁沉淀，量不要太少，以能挂满肉为准。

切肉，个人觉得快小一点比较好熟，口感也不会太硬，这次用的是里脊，个人觉得用偏瘦的五花肉会更好吃。切好，稍稍用刀背拍一拍，肉会更松软。稍加点料酒腌制!

鸡蛋打开，只取蛋清备用。

待水淀粉已分层，倒出多余的水，加入一勺植物油，一个蛋清，加入里脊肉，充分搅拌，使淀粉均匀挂在肉上。

辣椒粉、孜然粉、白糖、盐，按2:2:1:0.5的比例调制，搅拌均匀，可根据个人口味酌情增减，辣椒粉我用的不是特细的那种。

锅里加油烧至七八成热，逐个的下肉，中火即可，约3分钟捞出，再待油温烧至七成热，筷子插进去有小泡泡冒出，再复炸3分钟，捞出沥油、装盘，旁边倒上刚调好的蘸料就可以吃了，还可以把沥好油的酥肉倒入深盆中，撒上干料，搅拌均匀，直接装盘就可以吃了!😊