豆豉鲫鱼

鲫鱼去头、去内脏，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟以上。

下油锅之前记得把鱼身上的水分晾干或者用厨房纸吸干，不然会溅油出来。6成油温下锅，把小鱼炸到金黄酥脆。

锅里油热爆香蒜蓉、小米椒、豆豉，豆豉后放，以免粘锅。

再倒入炸好的小鱼，翻炒几下，时刻要晃动锅底，以免粘锅。

沿锅边倒入半碗清水、放入少量生抽、少量蚝油、一点点老抽、不需要再放盐了，因为刚才腌过有底味，而且豆豉也比较咸。

放入少量白糖、鸡精翻炒出锅。到这一步就可以吃了，有条件的可以再加一步，味道会更好，骨酥肉烂。

电压力锅放上支架，倒入适量水，把装好的豆豉鱼放进去，上汽以后压20分钟。

最后的成品，泛着漂亮的油光，咬一口有浓郁的豆豉香味，连骨头都可以吃，越嚼越香。