酱鸡翅/腊鸡翅/风干鸡翅

盒马日日鲜的新鲜鸡中翅，干净无血水，用少许白酒清洗干净（此处用的白酒是原料中30克白酒以外的），不要用水洗，沥干备用。

将盐、花椒和八角放入锅内干炒1分钟左右，炒香，放凉。取一料理碗放入鸡中翅、生抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、丁香、高度白酒，腌拌均匀，装入密封袋内，置于冰箱中冷藏腌制一夜，我腌制了12个小时，不要腌制太长时间，否则会味道太重。（中途将密封袋翻转两三次，使汁水能够均匀地淹没鸡中翅。）第2天取出鸡中翅，拣去香料，用厨房专用纸吸干鸡中翅的汁水。用线拴住鸡中翅，挂起来晾晒。天气好，晾晒两天就ok了。晾晒的时间是个人的口感而定，喜欢干香的多晾晒一天，喜欢软的，少晾晒半天。

冬日天气干燥，阳光猛烈，第2天鸡翅都晒得冒油了，香香的。将晾晒好的鸡翅，装入冰箱内冷冻保存。煮饭的时候，将鸡中翅放在蒸架上，放一勺老干妈，与饭一同蒸食。也可以煎来吃更干香。