黑森林蛋糕

蛋黄蛋白分离，粉类混合过筛

蛋白分三次加糖，打发至干性发泡。入冰箱冷藏。

蛋黄加糖，打散。

在蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。

继续加入粉类，翻拌均匀。

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

入模。烤箱预热170度。

烤箱中下层一小时。

取出，倒扣冷却，脱模。横切三片。

淡奶油、打发用的容器、电动打蛋器的打发头事先放冰箱冷藏。

酸樱桃稍微沥干水，加入没过酸樱桃的樱桃酒，浸泡两个小时左右。（到一个小时左右可以尝一下酸樱桃，每个牌子的酸度略有不同，如果太酸就加点糖粉）

淡奶油加糖粉，打至表面出现纹路。

加入Sahnefest（德国超市都有卖，国内不知道叫啥……能很好地解决奶油打发后不稳定，容易回软的问题。据说用吉利丁片也可以代替。十分推荐）。

奶油打发，加了Sahnefest会很容易打到硬的。

加入少许樱桃酒（不要省略！！！德语叫Kirschwasser，如图），和奶油一起打匀。

把酸樱桃从樱桃酒里取出沥干，保留这部分泡过酸樱桃的酒（这时候酒味已经不是特别浓了）。

把这部分酒加入樱桃汁，成为樱桃酒液。

保留一部分樱桃酒液，加入少许淀粉，化开。

剩余的樱桃酒液入锅煮开。然后加入化开淀粉的樱桃酒液，搅拌煮开。煮到有些浓稠的程度。

倒出。拌入酸樱桃，放凉至汁液有些酱状，不太容易流动。

把这些东西铺在第一片蛋糕片上~\(≧▽≦)/~

把冷藏好的奶油拿出来，拿刀抹在樱桃上。然后盖上第二片蛋糕。

在蛋糕片上刷上樱桃酒。抹上奶油。

盖上第三片蛋糕，刷上樱桃酒，抹上奶油。

蛋糕周围也全部抹上奶油，沾上巧克力碎片。

蛋糕表面裱上十朵奶油花，把糖水樱桃用厨房纸吸干汁水，放在奶油花上。

中间多铺一点巧克力碎，筛上一点糖粉。放冰箱过夜。

完成。