紫米发糕
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人做过这道菜
旅吕律驴琦垚rokigyo
今天放假1天，刚好看到上半年买的紫米还有4天过期了，为了不浪费食材，决定做紫米发糕，感谢君之，在他的食谱上，我做了改良，吃起来不粘牙。
2021/11/30星期二 阴
18：57：18
2021/11/30星期二 阴
18：57：18
用料
紫米发糕的做法
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紫米浸泡2小时，泡过的水倒掉顶层，留中间泡米水，和水混合成95克。
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准备的食材。
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40克泡发的紫米沥干水，放破壁机里，加95克紫米泡发水和水的混合
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破壁机按果蔬奶昔键，机器自动打60秒。
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第一遍不够细腻，第二遍用搅拌键2档低速打60秒。
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打好的米浆倒入碗中，加入25克糖、1克岩盐。
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另一碗将30℃温水和酵母粉调匀，将酵母水也倒入米浆中。
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面粉倒入米浆中。
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用筷子搅拌均匀。
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耐高温高硼硅玻璃模具中刷点植物油，防止蒸后粘住。
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将面糊倒入抹油的模具里，发酵40分钟至高度的原来的2倍。
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可以在表面撒点白芝麻（或者枸杞干果类都可以）
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凉水上锅蒸，水开后转小火蒸25分钟再焖5分钟。
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切开脱模。
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成品图。
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草稿
小贴士
1.泡米水不要倒完，留中间层。因为米的营养物质一部分溶在水里，倒了可惜。
2.做发糕要凉水上锅蒸。
3.304或316不锈钢锅用中火和小火，炉火高度不要超过锅底，这样更好的保护不锈钢锅，不能像铁锅样大火烹饪。
2.做发糕要凉水上锅蒸。
3.304或316不锈钢锅用中火和小火，炉火高度不要超过锅底，这样更好的保护不锈钢锅，不能像铁锅样大火烹饪。
