甜椒肉丝

将三分肥、七分瘦的猪肉切成二寸长、一分粗的丝，盛入碗内，加入湿淀粉（一钱）、绍酒（一钱）、精盐一分拌匀。

甜椒去蒂、籽，切成细丝。将酱油、绍酒（一钱）、湿淀粉（二钱）、肉汤放在碗内调成芡汁。

炒锅置中火上，下油（五钱）烧至六成热，放入甜椒丝煸炒一下，再加精盐（一分）炒匀，盛入碗内。

炒锅置旺火上，下油（二两）烧至六成热，放入肉丝炒散后，加甜面酱炒出香味，再加入已炒过的甜椒丝煸炒几下，接着放入青蒜苗段、嫩姜丝一起炒匀，烹入芡汁，颠翻几下即成。